不加一滴油的土豆烧鸭块

简单 4人份

鸭块红烧很容易肥腻,选择先把鸭子煸炒出鸭油,再利用鸭块自身的鸭油来烧制的方法,就可以极大程度的减少油脂的含量,同时利用鸭油烧出来的鸭块,还会使得烧出来的香味更浓郁哦~

不加一滴油的土豆烧鸭块
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食材清单

其他
  • 1个彩椒
  • 1勺五香粉
  • 1把小米辣
  • 2个土豆
  • 2勺生抽
  • 2勺老抽
  • 3片香叶
  • 4个八角
  • 4个尖椒
  • 4个干辣椒
  • 4瓣蒜
肉类
  • 半只鸭子
蔬菜类
  • 一小块姜
调味料
  • 10克糖
  • 适量盐

营养成分

热量

364.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

100.0 克

纤维

2.0 克

5.0 克

549.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

鸭子洗净切块,不加油直接放入锅中,中火煸炒。一开始会有很多水析出,不用担心,继续煸炒,水分蒸发,鸭油就基本都出来了。一般鸭子还是蛮肥的,所以会出很多油。炒到鸭子断生,表皮略微焦黄就可以了,盛出备用。(这里鸭子不用焯水,直接煸炒就可以了,但是一定要煸透,这样既才能去除本身的腥味,激发肉香)

步骤 1
2

锅中的鸭油不用倒,把切好的土豆块放入锅中煎炸一下,直到土豆表面有层略微的硬壳,盛出备用。(一方面直接用鸭油煎炸土豆块会很香,另一方面土豆过油再炖煮会很软糯好吃)

步骤 2
3

锅中鸭油倒出一部分,留少许就可以了。锅中蒜片,姜片,八角,花椒,香叶,干辣椒小火煸炒出香味(这里我还放了两块香菜根,也是增香的作用,不加也可以)

步骤 3
4

加入切成小段的小米辣,继续小火煸炒

步骤 4
5

小米辣香味出来后,加入步骤1煸好的鸭块炒制一小会。这一步主要是让香料的味道充分融进鸭块里。

步骤 5
6

加一小勺糖提鲜,两勺生抽,两勺老抽,少许五香粉,加水与鸭块平齐的位置,中火炖煮15-20分钟

步骤 6
7

加入土豆块,继续炖煮。这里因为土豆块煸炒过了,所以基本10分钟就可以炖的很软糯了。

步骤 7
8

土豆炖的差不多的时候,大火收汁。加入切好的彩椒,尖椒大火炒至断生

步骤 8
9

撒上香菜,就可以开吃啦~~

步骤 9

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