瓶中•黑森林樱桃奶油蛋糕
黑森林蛋糕想必大家都非常熟悉啦~ 相信每一个玩烘焙的朋友初期接触的奶油蛋糕必定会有这一款经典。 完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。 因为蛋糕外层洒满了巧克力碎，很多人会把『黑森林蛋糕』认定为巧克力蛋糕，殊不知，蛋糕的真正主角是鲜美的樱桃。樱桃，樱桃汁，樱桃酱，樱桃酒，樱桃的甜，醇，香，在这份蛋糕中表现的淋漓尽致。 作为德国国宝级的甜品，它有着自己的殊荣— —受德国法律保护。德国法律明文规定，在制作黑森林蛋糕时，至少要含有80g的樱桃酒，才能称得上是一份正宗的『黑森林蛋糕』。 如果没有按照特定的工艺去制作，仍将其命名为『黑森林蛋糕』并作为商品尝试出售，将会面临店铺被关和牢狱之灾。 不管是被塞在蛋糕的夹层里，还是一颗颗细心地装饰在蛋糕上，每一颗樱桃都有着自己的诠释。就连打发鲜奶油时，也会加入不少樱桃酒。经过打发后的奶油，甜腻被大大改善，散发出樱桃酒的清香。 一层松软的蛋糕胚，覆上一层浓郁的樱桃酱，再涂上一层香浓奶油。一黑一红一白相互映衬，红的愈发鲜艳，黑的蛋糕胚也显得神秘了许多，最后被一层洁白的奶油所安抚。 初入口时的微微苦涩，伴随着中调巧克力的醇香，最后辅以樱桃的甜蜜，一口下去，万般滋味尽在舌尖喉头。 但可惜的是，如此美妙的黑森林却因为本身材料的限制，不便于携带，只适合在餐厅享用。 我将传统的黑森林樱桃奶油蛋糕进行了改良，装入玻璃瓶中，成为了一款便于携带的甜品。 配方份量大约可做封面图大小的瓶子6瓶左右（瓶子店家标注容量是500ml），大家可以选用自己喜欢的容器盛装，建议选用直敞口瓶哈~
食材清单
其他
- #可可戚风蛋糕底
- #组装&装饰材料
- #香缇奶油霜
- 100克低筋面粉
- 15克可可粉
- 3ml柠檬汁
- 5个鸡蛋
- 5克香草膏（可选）
- 60ml植物油
- 650克淡奶油
- 70ml牛奶
- 72克细砂糖
- 80ml（酒二选一）樱桃酒（可选）
- 80ml（酒二选一）黑朗姆酒（可选）
- 一罐850克百利黑樱桃
- 适量（约150-200）巧克力碎屑
调味料
- 80克细砂糖
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
411.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作可可戚风蛋糕底
牛奶与植物油混合称量，用手抽搅打均匀
筛入低筋面粉和可可粉混合物
用手抽划一字搅拌，至看不见干粉状态
蛋清蛋黄分离，将蛋黄分三次加入面糊中，每一次都搅拌均匀再加下一次
搅打好的蛋黄糊应该是细腻有光泽的
蛋清部分分三次加入细砂糖和柠檬汁打发到干性发泡状态
也就是俗称的小弯钩状态
具体过程就不赘述了，下厨房有许多专门教打发蛋清的优质菜谱，可以去查看
烤箱记得预热，上下火或者风炉170℃
打发好的蛋白霜，取1/3加入蛋黄糊中
翻拌均匀至看不见白色
将蛋黄糊重新倒回蛋白霜盆中
上下翻拌均匀，不要画圈，以免消泡
放入铺垫好油纸或油布的烤盘中
轻震几下，震出大气泡
放入预热好的烤箱，170℃烘烤，13-15分
烘烤好的蛋糕，出炉脱模，反扣在油纸上，晾凉
需要用到的玻璃瓶冲洗干净，如图放入烤箱，利用余温进行消毒（图中瓶子是举例，并不是用的这个型号，注意）
放凉的蛋糕胚用合适的压模或者瓶盖压成需要的大小
接着打发淡奶油，淡奶油中加入细砂糖和少许香草膏
淡奶油打发到近7成，有清晰的不易消失的花纹，可以裱花的状态
装入裱花袋，备用，可以装6齿或8齿花嘴
黑樱桃罐头打开，滤出汁水，尽量将樱桃果肉控干水分。
开始蛋糕组装：底部先放一层可可戚风蛋糕
用小刷子或者喷雾器在蛋糕表面刷上一层或者喷上樱桃酒或者黑朗姆酒
码上一层黑樱桃，挤上一层香缇奶油
撒少许巧克力碎屑
再次摆入一块可可戚风蛋糕
刷酒，摆黑樱桃，挤入奶油，顶部撒巧克力碎屑
这样就组装完成啦~
下午茶配上一杯咖啡或者红茶，是不是很美妙
