井水酸笋炒螺（广西柳州有名小吃）
小时候，每逢到了清明节，真是翻山越岭地扫墓完，在返程路上，便会路过一条河，大家都要脱鞋过河。这时候，我都会请求爸妈的同意，让我和村里那些孩子们一起下河去摸螺丝。 这条河的鱼是最好吃的，据说养大了村里的爷爷辈以及父辈的很多人。 我很少做这类食物，比较麻烦。 这是因为朋友要来家里吃饭，点的菜。所以我开干了。 食材： 石螺/田螺：5斤 紫苏叶：一把 酸笋：半斤（自家井水泡的，不加防腐剂不加化学品） 香葱白：适量 沙姜：3大块 生姜：2大块 大蒜：一整个 调配料： 八角：4个 陈皮：1块 香叶：3片 草果：1个 干辣椒：随心意（超级辣） 干辣椒：多放一些（香而不辣） 辣椒油：随心意 辣椒粉：随心意 指天椒：4个 盐：适量 生抽：适量 白糖：适量 白酒：4勺 料酒：4勺 耗油：2勺 啤酒：2瓶 做法： 1、买回来的螺丝，提前一天放一个大盆子里吐泥，滴几滴油，或者放一块锈铁进去。 2、吐泥比较多、水比较浑浊的时候，可以观察，中途换水，换水的时候不要用力揉搓，以免揉坏了螺丝。 3、在吐泥的时间里，如果看到螺丝有浮在水面上的，可以拣出来扔了，意味着螺丝挂了。 4、吐泥干净的螺丝，用老虎钳把螺丝尾部剪开，为了入味和吸吮。然后把螺丝揉搓外壳，反复清洗干净，备用。 5、酸笋洗干净后，切片、切丝都可以，备用。 6、所有的调料食材切好备用，所有的调味品（除了辣椒油和辣椒粉）混合到一个碗里备用。 7、锅中下花生油，再加入适量猪油，待油温微微升高，加入生姜、大蒜瓣、葱白，炒出香味后，再倒入辣椒，最后加入配料（八角、香叶、陈皮，草果）。 8、加入洗干净的螺丝，此时要不断的大火翻炒螺丝，大约两分钟，加入酸笋。 9、调味品倒入锅中后大火翻炒，大约两分钟，加入紫苏叶，翻炒一会儿，加入啤酒（2.5斤，用一瓶啤酒）。 10、加入啤酒后，用中火盖上盖子闷 5-8分钟，然后打开盖子，倒入辣椒油，反复翻炒一会儿，再洒上辣椒粉，即可出锅。 小贴士： 1、 任何螺类都有寄生虫，所以我不会为了追求脆的口感，而快速起锅，让它熟、杀死细菌是我更在意的，所以要焖后时间。 2、5斤螺丝要分两锅炒，否则不好吃噢。 3、螺丝尾部可以多剪一些，更好吸吮。 4、酸笋是我从老家带回来的，非常正，山上割，井水泡。没有用醋、没有用化学品、没有用防腐剂。所以大家如果市面上买，都是有添加的，那就少吃点。
食材清单
其他
- 1个草果
- 1整个大蒜
- 1片陈皮
- 250克酸笋
- 2勺耗油
- 2大块黄姜
- 2瓶啤酒
- 3勺或随心意辣椒粉
- 3片香叶
- 4个八角
- 4个指天椒
- 4勺料酒
- 4勺生抽
- 4勺白酒
- 4大块沙姜
- 5斤田螺/石螺
- 一把紫苏叶
- 适量辣椒油
- 随心意（超辣）干辣椒
- 随心意（香而不辣）干辣椒
蔬菜类
- 适量葱白
调味料
- 10克盐
- 2克白糖
营养成分
热量
484.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
447.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
剪好尾部洗干净
自家酸笋
用这么多
紫苏叶
三种辣椒，还有指天椒
调配料
所有调味品混合一个碗中
油热下配料
变色有香味后，倒入辣椒
加辣椒
加配料
倒入螺丝翻炒，大火
大火翻炒螺丝，不断地翻炒，大约两分钟后，加入酸笋。
一次性倒入刚才调好的调味品，继续大火翻炒
加入紫苏叶，继续翻炒一会儿
1、调味品倒入锅中后大火翻炒，大约两分钟，加入紫苏叶，翻炒一会儿，加入啤酒（2.5斤，用一瓶啤酒），加入啤酒后，用中火盖上盖子闷 5-8分钟。
然后打开盖子，倒入辣椒油，反复翻炒一会儿，再洒上辣椒粉，即可出锅。
视频
出锅啦，趁热吃，爽死了。不辣不欢的，必须得辣辣辣辣🥵🥵🥵
村里的河水
