桃山皮月饼之纯黑芝麻馅
日式月饼又称“桃山月饼”，日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。 说到中秋年年我都会做月饼，感觉自制的月饼与外面买的相比健康许多也放心许多，这款是日式的桃山月饼，相比其他传统月饼更要健康，少油、低糖、少粉，吃起来的口感十分细腻。因为从内馅到饼皮都是我自己做的，而关于桃山月饼制作的素材又相当的少，按我个人的理解，制作完成这款月饼，可能不够正宗，但吃起来味道一样很好，家人也都说比原来吃过的月饼口感都好，今天做的这款是纯黑芝麻内馅的月饼，扎实绵密的黑芝麻包裹奶香浓郁的外皮，是你送给家人中秋佳节最好的礼物
食材清单
其他
- 100g豆沙放可可粉8g100g豆沙放抹茶粉4g
- 1个蛋黄
- 250g白芸豆（干豆）
- 2g100g豆沙放红曲粉
- 300g黑芝麻
- 30g糯米粉(炒熟)
- 40g面粉
- 60g葡萄糖浆
- 60g黄油
- 70g左右黃油（可以改用纯净水）
- 90g麦芽糖
- 桃山皮：
- 馅料：
调味料
- 1g盐
- 40g白糖
- 适量糖粉
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
791.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
桃山皮：白芸豆泡水48小时，去皮煮20-30分钟
煮好后将多余的水倒出，每次舀2勺放入筛子，用勺子碾压，筛子下出来的就是豆沙
取2勺芸豆沙，放蛋黄碗里，搅拌均匀，水开锅后蒸5分钟，再过一扁筛
把两种芸豆沙搅拌均匀，放入锅中，加10g黄油，小火翻炒，加入白糖、葡萄糖浆继续翻炒到抱团为止
芸豆沙炒好，加入剩下60g黄油和面粉揉均匀，软硬用面粉和黄油调整
将芸豆沙分成四份，每伤分别加入抹茶、红曲粉、可可粉，最后那份就是本色，将每份揉均勺用保鲜膜包好，醒30分钟以上
馅料：黑芝麻炒之前要先洗一下，先将黑芝麻放入容器中，再倒入水 ，然后用小筛子将黑芝麻捞入另一个容器里，最后剰下沙子倒掉，重复2遍
小火炒黑芝麻，要不停的翻炒，炒至用2个手指能将黑芝麻碾碎，炒熟放凉
用料理机将黑芝麻打碎，打到出油为止，放入麦牙糖、盐、糖粉、糯米粉、黄油，搅拌均匀，馅干加麦牙糖，稀加糯米粉
桃山皮与黑芝麻馅2:3，50g模貝，20g皮，30g馅，
将皮用手压扁，放入馅，右手母指向下压馅 ，左手虎口收皮，收好口，双手掌将月饼面团搓园
模具内撒入面粉，月饼面团放入模具，在烤盘里压好
做双色月饼，先将第一种颜色皮填入模具，再将包好馅料的月饼面团放入压成月饼
用小喷壶喷一点水，烤箱预热160度，上下火 中层，烤15-20分钟
完成啦
完成
完成
中秋快乐
