蛋香浓郁奶味迷人的卡仕达奶油酱
简单
4人份
只要简单的材料，按照步骤操作，就能做出香甜好吃的卡仕达奶油酱哦！ 制作成功的卡仕达酱蛋奶香味浓郁，弹性十足，不仅可以当做泡芙内馅，还能涂抹面包或蛋糕多用途使用。
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食材清单
其他
- 10g细砂糖(淡奶油)
- 110淡奶油
- 11g无盐黄油
- 13g低筋粉
- 200g牛奶
- 3个蛋黄
- 40g细砂糖(蛋奶酱)
- 7g玉米淀粉
营养成分
热量
762.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
115.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜蛋黄3个
2
加入细砂糖
3
蛋黄砂糖混合搅拌均匀即可，不要过度搅拌，搅拌过度会使蛋黄减少蛋香
4
搅拌好的蛋糊中筛入玉米淀粉和低筋粉
5
混匀成顺滑的蛋糊
6
牛奶加热至沸腾，沸腾后继续小火煮20秒(会让奶香更浓郁)
7
煮开的牛奶匀速倒入蛋糊中，快速混合均匀
8
搅拌好的蛋糊过滤重新倒回加热牛奶的小锅
9
中小火加热，用刮刀不断搅拌，至蛋奶酱浓稠
10
蛋奶酱的持续加热4-5分钟，状态会从液态逐渐变成较为浓稠，加热2分钟时已经会呈现比较顺滑的状态，继续加热是为了让水分挥发，这样做出的卡仕达酱才会弹性十足。
11
加热完关火，放入黄油，利用余温融化黄油并与蛋奶糊混合均匀
12
趁热倒入盛放的器皿中，盖保鲜膜或盖子防止水分流失后，马上放入冰箱冷藏降温(快速降温是为了蛋奶酱更加Q弹爽滑)。如有条件立即坐冰水降温，降温后再放冰箱冷藏。
13
冷藏好的蛋奶酱，细腻光滑有弹性。
14
用刮刀以碾压的方式重新搅和成蛋糊(不用非常细腻，过于细腻会让卡仕达酱失去弹性和支撑力)
15
冷藏的淡奶油加糖
16
打发至较硬的状态。完美的状态是奶油失去光泽，即将水油分离，这种状态的奶油质地较硬，和蛋奶酱混合后弹性更好。
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取一半的奶油与蛋奶酱混合
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搅拌均匀，不用在意手法
19
加入剩余的淡奶油
20
大致翻拌均匀即可，不用搅拌的非常细腻，这样可以保证卡仕达和奶油的味道鲜明。
21
挤入烤好的泡芙，享用吧！香甜可口停不下来！