香葱肉松卷超详细 （含低卡酱和低脂肉松）
烘烤后表皮酥脆的肉松芝麻搭配绵软的蛋糕体，还有多到爆浆的自制酱料，人间极品，哈哈哈 ⭐关于配方量的问题：我的烤盘是28×22cm的，蛋糕液太多装不下，所以又用了一个小烤盘装。一般28×28cm的烤盘会刚好哦 ⭐关于蛋黄：我觉得3个蛋黄和5个蛋白的搭配更好吃！蛋糕体烘烤后特别绵软，多的蛋黄可以做卡仕达酱，蛋黄小饼干... 如果喜欢偏紧实的蛋糕体，那可以选择5个蛋黄和5个蛋白 🌟低卡酱的链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104546110/ 🌟低脂无面包料理机肉松的链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104546465/ 🌟低脂低卡肉松小贝链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104547274/
食材清单
其他
- 35克玉米油（不能减油，做卷卷容易失败）
- 3个蛋黄
- 45克糖（喜甜可多放）
- 50克低筋面粉
- 5个蛋白
- 5滴柠檬汁（白醋）
- 适量卡仕达酱（沙拉酱）
- 适量芝麻
肉类
- 适量肉松
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
590.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
786.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
剪好葱碎，准备好肉松芝麻和卡仕达酱，烤盘铺好油纸（可以在油纸上抹层薄薄的油，蛋糕更容易脱模），蛋黄蛋白分离。
自制酱料和肉松顶部有链接哦！
50克牛奶和35克玉米油手动搅拌至乳化
筛入50克低筋面粉
Z字均匀搅拌至顺滑无颗粒（一定要Z字，不然会起筋）
加入3颗蛋黄，Z字搅拌均匀
蛋黄糊完成
烤箱预热160°
蛋白盆中加5滴白醋，2g盐高速打发，至大鱼眼泡状态后加入15克白糖
高速打发至小鱼眼泡再加入15克白糖
蛋白霜开始细腻后，再加入15克白糖，中低档打发
缓慢垂直提起打蛋器，蛋白打发呈如图的弯钩形，蛋白霜完成（不要太干，容易让蛋糕卷裂口）
三分之一打发的蛋白和蛋黄液快速翻拌至均匀，再取三分之一的蛋白快速翻拌均匀
最后将蛋黄液倒回剩下三分之一的蛋白中快速翻拌均匀，蛋糕液完成
混合细腻的蛋糕液从高处倒入烤盘，均匀平铺在烤盘内，可以用刮刀抹平，震出表面气泡（也可以左右来回晃动模具，让蛋糕液平均，动作快，防止消泡！）
表面撒上肉松芝麻和葱碎，放入烤箱160°烤28分钟，我放在中上层（烤盘问题开头有说，烤箱上色快的话，蛋糕上色后立刻盖上锡纸；上色慢的可以放到烤箱最上层进行烘烤；正常烤箱放在中层烘烤。时间温度看自己烤箱脾气）
这是原味的，表皮肉松经过烤箱的烘烤更加酥脆了，不做卷的到这步就可以开吃啦，做肉松卷的继续向下看哦👇
取出蛋糕后脱模，但不要急着倒扣！（很快倒扣会让热气聚集在表皮容易黏油纸），先在表皮上拍适量水，软化一下表皮，方便卷蛋糕，拍上去的水很快就蒸发了，适量就好，过多粘手
从高处往下震出热气，放凉至不烫手（温热），再取出倒扣在油纸上，撕下蛋糕上的油纸（卷蛋糕的油纸下可以抹点水防滑）
喜欢美观的可以薄薄地切去四个边或者左右两个边，抹上自己喜欢的酱，撒上肉松（我把蛋糕体切成两半，另一半做方形的肉松小贝，所以看着图片量比较少）
像卷寿司一样将蛋糕卷起来（或者也可以借助擀面杖卷，肉松和酱不要放太多，不容易卷起来）
卷好后想要切薄片的，卷好后的油纸不要取下来，包裹定型，放冰箱冷藏一小时后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。
如果表皮不小心卷开裂了，开裂处可以抹点酱，黏上肉松装饰一下，看着会美观很多哦。裂的过分了，可以直接不做蛋糕卷，改做成方形的肉松小贝
蛋糕卷完成啦，喜欢吃肉松和卡仕达酱的，可以在肉松卷的两头抹上酱粘上肉松，真的巨享受！
