超软老面馒头
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.2克碱
- 1克酵母
- 245克中筋面粉（风筝牌特一粉）
- 50克水
- 50克面粉
- 85克水
- 老面:
调味料
- 1克盐
- 5克糖
营养成分
热量
333.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
869.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做老面，老面材料混合，发酵至有气泡。夏天室温放一上午，表面很多孔
2
老面➕水，混合，搅拌，再放面粉245克，糖5克，面包机按8程序（揉面➕发酵一小时）揉至光滑等待发酵，不粘手，有弹性，放面包机发酵2小时。
3
发酵好，面包机里➕糖15克根据甜味添加，加入碱水（碱里放水很少很少，放一半碱水到面粉里）
4
面包机揉10分钟，拿出继续揉，加点干粉。切开看看孔洞细小就可以了。
5
判断碱是否适量，面团按下能反弹，且拍起来有啪啪声，切开孔洞细小。
6
切开，侧面光滑无孔洞，揉好，揉圆的，每个揉100下，吹风，表皮变光滑，放锅里醒30分钟，明显涨大
7
水里放白醋，冷水上锅蒸15分钟，闷2分钟，开盖，不要蒸过头，不然馒头发硬发黄，不好吃
8
手感超软，口感很细软，一捻只有一点，会反弹。
9
添加判断碱的另一个标准，孔洞细小
10
补充图片：饭碗里碱的量，真的很少，多了会有味道，
11
补充图片：加了水后图片
