古法熬制纯手工阿胶糕
我们这边，产妇要吃“补药”，又称“热药”，而补药里面有一味不可缺少的就是阿胶。娘家送女儿的月子礼也多有阿胶。补药每日一帖，少则一二十帖，多则连续吃上两个月。中药的味道一言难尽，每日炖药又颇费功夫。而阿胶糕真的超级方便，古法熬制，药效出来了，单独包装，携带方便，无任何添加，热水可溶解，可拿几片阿胶糕化开，打蛋花做早餐吃，方便又营养。 熬阿胶糕是一门技术，同样的配料，不同的师傅会熬出不一样的成品。我们专门开了养生工作室，手把手教学，希望熬胶技术可以发扬光大。
食材清单
其他
- 1000毫升黄酒
- 250克枸杞
- 260克冰糖
- 480克阿胶
- 500克核桃
- 500克红枣
- 500克黑芝麻
营养成分
热量
447.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
237.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
480g阿胶块中倒入1000ml黄酒，加盖浸泡48小时，让黄酒慢慢激发阿胶的药性。48小时候，会呈现如图所示的山水画，底部仍有一部分阿胶块没有完全融化。
热锅，小火慢熬。轻轻推动粘在锅底的阿胶块，注意不要用力，防止溅出。直到阿胶全部融化。
化胶大概需要一个小时。在这个过程中可以准备辅料。
核桃选择纸皮核桃。因为核桃见光容易出油，所以必须熬胶当日现剥。核桃肉剥好后稍微掰碎一点，核桃肉500g。
红枣选择新疆灰枣，把核剪掉，把蒂头剪干净。红枣肉500g备用。
枸杞要认真挑选。大小不要紧，但是破碎的不要。碎的枸杞容易化，反酸，影响口感。250g备用。
化胶完成后，再继续小火慢熬半个小时，然后加入老黄冰糖，之所以选择老黄冰糖，是因为可以最大限度降燥，中和阿胶的热性。此步骤没有拍视频，随便找了一张替代。黄冰糖选择这种碎碎的，容易化开。
冰糖融化后，继续小火慢熬，但是比刚开始火候大了一点点，直到阿胶变得越来越粘稠。这个大液泡非常漂亮有没有。在这个过程中，要一直注意刮底了，防止底部黏住糊锅。
一直熬，直到出现挂旗。就是铲子倒置，出现的三角形。能挂住，不掉下来。准备搅拌。
挂旗后，快速倒入辅料。先是核桃，再红枣，再枸杞，再芝麻。前三步几下就搅拌均匀，芝麻倒入后比较吃力，最好分两到三次倒入。我习惯了，所以一次性倒入了。注意搅拌手法，直到辅料基本搅拌均匀。这个过程不超过一分钟。
把阿胶糕倒入事先铺了油纸的冷却盘里。注意把四个角摁结实，然后盖上油纸，压实压平整。
看到没有，刚出锅的阿胶糕，拉丝状态非常完美。如果老了嫩了，或者不经过小火熬制，最终呈现的拉丝状态都没有那么完美。拉丝的好差，还能体现出阿胶块的质量。
自然冷却一个晚上。第二天准备开切。压面非常平整。
切条
切片
包上糯米纸
套上铝箔袋
密封 装盒
炎热夏季注意阴凉处保存
一般常温可保存3个月
冷藏6个月
不好看的边角料当时就吃掉了
阿胶的口感浓郁 香甜适中 每日2-4片
美容养颜
