素油蛋黄酥
简单
4人份
蛋黄酥，从名字上看重点就两个，一是蛋黄，二是酥。蛋黄是买的生咸蛋，然后烤熟的。我这次买的咸蛋品质不是太好，腌制的不透，所以烤熟后的蛋黄不是那种流油的桔黄色，口感不是很好。我准备以后自己腌制咸蛋。关于酥皮，网上这款甜点的做法很多，基本上都是要放猪油或黄油，我因为血糖已经偏高，但又酷爱甜品，所以我选择全素油，而且酥皮不放糖。
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 12个豆沙馅+咸蛋黄
- 40克玉米油
- 50克玉米油
- 55克低筋面粉(Cake Flour)
- 60克水
- 95克中筋面粉(All Purpose Flour)
- 水皮
- 油皮
- 馅料
营养成分
热量
564.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
699.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将蛋黄用玉米油浸泡了一天，然后放在烤盘上洒了一些北京的二锅头白酒，烤箱放在180度，烤大约15分钟，中间把蛋黄翻一下。
2
将水皮和油皮分别和成软面团，然后揉到光滑，放置20分钟。各分成12份。具体酥皮的操作，如何包馅等等步骤，网上都有，而且大同小异，我就不再多介绍了，也没拍照片。包好后刷一次蛋黄液，然后放180度烤箱烤10分钟取出，再刷两遍蛋液，放上装饰的芝麻（一般放黑芝麻，我家只有白芝麻），再放回烤箱继续烤20分钟即可。
3
外观很好，就是蛋黄不够油不够桔黄。
