可露丽Cannelés 非铜模也自信
简单
4人份
它的外形经常被人误会为巧克力流心，其实是外脆内软的法式甜品☺可露丽☺。 市面上可露丽价格高低都有，大部分外层都是或软或韧，而不是脆的，就少了口感。 但是很多配方都会偏甜，因地制宜做适合自己的口味，所以我的配方是甜度较低的。 做法很简单，主要掌握火候，留意观察。 模具：学厨的12连钢模。此配方适合做12个。 12连钢模装满烤的话会热量会分布不均，所以我都是只用中间6个，分两次烤。 百度定义：Cannelés 的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞。
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食材清单
其他
- #②以下建议放在一个大盆里方便搅拌
- #③以下提前搅拌好（鸡蛋液）
- #④面糊最后的材料
- #⑤烤前刷模具用（烤6个的量）
- 10g蜂蜡
- 140g白砂糖
- 145g低粉
- 1g香草精（不加也可以）
- 1个全蛋
- 1根香草荚（16-17CM）
- 20g黄油
- 2个蛋黄
- 30g黄油
- 45g黑朗姆酒
- 530g#①以下小火加热（牛奶液）
- 530g牛奶
营养成分
热量
205.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
759.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
①以下小火加热，记得搅拌以免粘锅。
2
香草荚开边，刮出香草籽放进牛奶中，刮完后整条放入。边小火煮，边加入黄油，不时搅拌。
3
准备②，建议将低粉和白砂糖放在一个大盆里方便搅拌。然后边倒降了温的牛奶液①边搅拌以防面粉结团。（只需倒一半①）
4
再将搅拌好的鸡蛋液③全部倒入，也需要边倒边搅。最后再将剩余的另一半牛奶液①倒完，搅拌均匀。
5
最后加入④黑朗姆酒、香草精搅拌均匀。可露丽面糊就完成了，用容器装好，保鲜膜封好放入冰箱冷藏至少16小时。
6
预热烤箱至220℃。
7
取出冷藏的面糊过滤，先放置一旁。
8
将⑤的黄油、蜂蜡微火加热融化后，用刷子刷模具内壁，动作要麻利些。
9
将面糊倒入刷了油的模具中入烤箱。220℃烤12分钟，后转180℃烤50分钟。（理论上） 烤的过程中面糊会长高，需要拿出来自由落体式震一震。
10
出炉后用网架和烤盘倒接，这样可露丽就直接脱模了。
