广式月饼 蛋黄豆沙馅
简单
4人份
月圆人团圆，中秋必备！ 饼皮和内馅的比例是3:7，也可以是4:6，或者5:5，这个按照个人喜好分配，建议新手使用4:6来做。 以50克一个月饼为例， 3:7 饼皮15g，内馅35g（按配方可做24个月饼） 4:6 饼皮20g，内馅30g（按配方可做18个月饼） 5:5 饼皮25g，内馅25g （按配方可做14个月饼） 饼皮配料来自Amanda的配方，用蜂蜜代替传转化糖浆，很好吃。
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食材清单
其他
- 0.5克-1克食用碱
- 125克蜂蜜 （无特殊气味的）
- 180克中筋面粉
- 55克花生油
- 一只鸡蛋（刷月饼表面）
- 适量咸蛋黄
- 适量白酒
- 适量豆沙馅
- 饼皮
- 馅料
营养成分
热量
372.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
269.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备一个无水无油的盆，加入食用碱，用一小勺水（常温水）化开，加入蜂蜜、花生油搅拌均匀，面粉过筛加入，搅拌至无干粉，揉成一团。此时面团比较粘手，用刮刀将面团转移至保鲜膜内，室温存放1-2小时。
2
取出咸蛋黄，表面的粘液冲洗干净，表面喷少许白酒去腥，上锅蒸熟，大约6-8分钟，取出放凉备用。
3
准备豆沙馅，我买的市售豆沙馅，也可以自制。
4
我用3:7的比例 每份馅料35克，先称咸蛋黄，不足的部分用豆沙填补 总重量35克。
5
咸蛋黄包入豆沙馅内
6
全部包好后放入冰箱冷冻，大概30-60分钟，表面冻硬即可。（冷冻后的馅料容易包）
7
饼皮分成15克一份 揉成球
8
取出冷冻好的馅料，准备组装月饼，取一个饼皮用手按压一下，放入馅料，用虎口将皮慢慢往上推，至收口。
9
准备模具装好花片，备用
10
磨具里抹少许干粉防粘，按压出形状
11
烤箱180度预热，烤箱中层放入月饼烤5分钟，取出来，在表面薄薄的刷一点蛋液，送回烤箱继续180度烤15-20分钟。表面上色即可。
12
切开一个看看，满满的蛋黄馅。
13
组装
