凯伍德厨师机食谱-蜜红豆墨西哥小餐包
蜜红豆墨西哥小餐包（9个） 让我来猜猜，今天早晨你吃的是什么？不会，不会又是豆浆油条吧！每天都如此的早餐，你还没有吃腻？来，今天换换口味！ 小餐包作为面包中的基础款，也是最受大家欢迎的餐点面包。它的魅力就在于老少皆宜，十分抗饿。自己亲手制作既健康又卫生，还能任意调节口味，甜的、咸的，尽在掌握。本次，我们为大家奉上的是一款进阶版的蜜红豆墨西哥小餐包，口感更为浓郁丰富哦。 难度系数：☆☆☆☆ 使用产品 凯伍德KVL6100厨师机 制作时间 该食谱需要用时4小时 （不包括熬煮蜜红豆时间）
食材清单
其他
- #墨西哥酱
- #夹馅
- #工具
- #甜面团
- 10g奶粉
- 10g杏仁粉（或等量低粉）
- 135g牛奶
- 15g熟大杏仁
- 1个裱花袋
- 1把硅胶刮刀
- 250g高筋面粉
- 25g全蛋液A
- 25g细砂糖A
- 30g无盐动物黄油A
- 360g蜜红豆（自制蜜红豆做法见文末）
- 40g低筋面粉
- 50g全蛋液B
- 50g无盐动物黄油B
- 50g细砂糖B
调味料
- 3g盐
- 4g耐高糖酵母
营养成分
热量
118.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
794.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备所有需要的食材，黄油提前放室温软化；
厨师机安装搓粉桨，牛奶和全蛋液放入搅拌桶，加入高筋面粉、奶粉、细砂糖A、盐，在食材粉类中间挖个洞放入耐高糖干酵母粉；
速度min将粉类低速混合；
提速到1，持续搅拌直到揉出不粘盆的粗糙面团，取出面团在揉面垫上揉圆；
用刮面板切一小块面团检查状态，能拉开成粗糙厚膜，即扩展阶段；
将面团放回搅拌桶中，加入切块软化的无盐动物黄油A；
速度1将面团与黄油逐渐搅拌融合；
继续使用速度1将面团搅拌到不粘盆壁的光滑状态；
取出面团切一小块再次检查状态，能拉开较薄且有张力的手套膜，即完全阶段；
将面团滚圆盖保鲜膜进行一次发酵，面团发酵到2倍大；
面团一发期间制作墨西哥酱：厨师机安装打蛋桨或K字桨，将软化好的无盐动物黄油B与细砂糖B混合放入搅拌桶；
速度4将黄油和砂糖打发到颜色发白，体积膨发状态；
分3次加入蛋液B，每次都以速度5打发到蛋液被黄油完全吸收再加入下一次，直到加完所有蛋液；
过筛加入低筋面粉和杏仁粉混合粉类；
厨师机安装K字桨，速度min将粉类加入蛋液中；
一旦混合立刻停止搅拌以免面粉起筋；
熟大杏仁切碎，大概是1切4的大小；
将大杏仁碎加入墨西哥酱，用硅胶刮刀拌匀后将墨西哥酱装入裱花袋备用；
面团整形：将发酵到2倍大小的甜面团取出，排气分割9份，每个大概53g；
将面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟，取一个面团正面朝上擀开呈圆形，翻面，包入40g蜜红豆；
将裹入馅料的面包捏紧收口，正面朝上放到烤盘中，直到所有面胚都裹入馅料；
将整形好的面包二发到2倍大，裱花袋剪大口，在面包胚上逐个挤上墨西哥酱;
放入预热好的烤箱中层180度烘烤18-20分钟，直到淋酱包裹住面包，且表面上色。
出炉放在晾网上放凉，装保鲜袋保存；
墨西哥包又称草帽包，边边会有溶化的奶酥淋酱超可爱，外酥里嫩；
切开满满蜜红豆哦。
附蜜红豆做法：市售蜜红豆会相对较甜，自己做甜度会降低很多，将200g红小豆冷藏浸泡过夜，第二天滤干水分后加入600g水煮至沸腾，加入70g红糖和50g白糖转中火煮45分钟到1小时，中间需要一直撇去浮沫，直到豆子逐渐裂开，用筷子可以夹碎，将多余水分滤去不要，豆子轻柔拌入20g水饴，将豆子放入密封盒冷藏保存即可。
