自制豪华版五仁月饼馅（不甜不腻的五仁馅做法超简单）
从小就爱五仁月饼，可以现在的月饼怎么也吃不出儿时的味道了，试做了很多五仁月饼馅，最后总结自己的经验，整理一份超详细的五仁馅，存方方便自己使用，有喜欢吃五仁月饼的，可以一起来试试哦！
食材清单
其他
- 100克巴旦木
- 100克花生油
- 15克山楂条
- 15克葡萄干
- 15克麦芽糖
- 20克猕猴桃干
- 20克蔓越莓干
- 20克黑加仑
- 20克黑芝麻
- 280克转化糖浆
- 30克南瓜籽
- 30克松子
- 30克玫瑰酱
- 30克瓜子仁
- 30克黄桃干
- 400克中筋面粉
- 40克芒果干
- 4克白酒
- 50克花生油（馅料加）
- 55克凉白开
- 60克腰果
- 70-80克熟低粉
- 70-80克熟糯米粉
- 8克（可不放）冰糖粉
- 8克枧水
- 一份月饼皮
- 少量蛋黄水
营养成分
热量
356.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
105.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前炒好糯米粉和低粉晾凉备用。
坚果部分需要全部烤熟再剪碎，果脯也都全部剪碎。
准备好所以食材（注意冰糖粉，如果你的玫瑰酱跟甜或者根据自己口味不加也可以的）
所有五仁材料放在一起（巴旦木、腰果、松子、南瓜籽、瓜子仁、黑芝麻、芒果干、黄桃干、猕猴桃干、蔓越莓、葡萄干）
混合均匀备用。
花生油、凉白开、玫瑰酱、白酒混合均匀。
快速倒入馅料中
翻拌均匀。
糯米粉和低粉少量加入，拌均匀。带手套抓捏更均匀。
可以成团，但是状态不是跟干即可，糯米粉和低粉不同吸水性也不同。所以添加的时候分次加入。（今天继续做五仁，录了五仁馅成团的视频，大家可以参考一下）
月饼皮配方我做了28个80克的，8个50克的，皮的重量都是20克，具体做多少可以自己算一下。
花生油、枧水、转化糖浆
用蛋抽搅打乳化均匀。
加入中筋面粉
用刮刀翻拌按压的方式拌均匀
注意一定要拌均匀。
用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏2小时。
月饼皮冷藏的时候准备好馅料。然后分割20克一个。压扁包馅
包好的月饼裹一层薄薄的中筋面粉。
放入喜欢的模具中
用力压下去即可，花纹很立体，烤箱200度预热。
一个蛋黄加5克水搅拌均匀过筛备用
月饼放入烤箱200度烤5分钟取出来刷蛋液，刷好蛋液再次送入烤箱190度上火，180度下火烘烤15分钟（这是80克月饼的时间和温度）。
注意包月饼的时候利用虎口位置慢慢往上推。
收口，再手中滚圆。
粘一层中筋面粉，放入模具中
压出花纹。
依次做好放入烤盘中，如果是烤箱自带烤盘记得铺油纸。
送入烤箱200度烤5分钟
取出刷一层蛋液，蛋液粘到毛刷上需要多在碗边刮一刮，再立起来刷
继续送入烤箱180度烤10分钟。
出炉晾凉等回油即可
好吃还好做的五仁月饼
月饼季，一定要做月饼哦！