这么做《中餐厅》里的砂锅鱼头煲，超简单！
连着追了几期《中餐厅》，彻底被Chef亮圈粉了！啊啊啊啊不仅颜值在线情商爆表，还是后厨担当，做得一手好菜。超想吃有木有！ 其中，要数砂锅三文鱼头煲最馋人 (｡♥‿♥｡) 但是，张亮又不会来家做……(╥╯^╰╥) So，自己变身张亮来做就好啦(๑•̀ㅂ•́)و✧！
食材清单
其他
- #腌渍
- #调味料
- #香料
- 1/2小勺白砂糖
- 1200g（2小只）三文鱼头
- 1勺料酒
- 1勺生粉
- 1勺耗油
- 1小碗清水
- 1段葱段（切片）
- 5瓣大蒜（一分为二）
- 适量干红辣椒
- 适量底油
海鲜类
- 1勺蒸鱼豉油
蔬菜类
- 2片姜片
- 适量姜丝
调味料
- 1勺酱油
- 2勺酱油
营养成分
热量
537.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
796.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用流动的清水将鱼头冲洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍，将鱼头斩成大块儿。
根据我的经验，一只三文鱼头剪6块正好，太小容易碎，太大不好入味儿，摆盘也不太好看。
我买的三文鱼头没有大块的骨头，直接用厨房剪就行，简单做了一张图，图中的红线是我剪的位置。
处理好的三文鱼头放在一个盆子里，倒入1勺料酒、1勺酱油、1勺生粉、适量姜丝，用手抓匀，腌渍20分钟左右。
提前调一个酱汁：2勺酱油、1勺蒸鱼豉油、1勺耗油、1/2勺白砂糖，加入适量清水，稀释成一小碗轻薄的酱汁。
这里的酱油可以用生抽，如果颜色不够深可以略微加一点老抽。
不粘锅先用中大火烧热，再转小火，放入腌好的三文鱼头块，两面煎到微微焦黄。
放到锅里的鱼块不要着急翻动，容易粘锅底。1~2分钟后晃动一下锅子，如果其中的鱼块也跟着惯性一起活动，就证明煎的差不多可以翻面了，如果粘着不动，就再等等。
用不粘锅煎三文鱼头我会不放底油，三文鱼头会溢出大量油脂，如果再放会略微有些腻；如果用普通锅或其他鱼，可以略微淋上一点儿。
多说一句锅的选择，不是一定要用砂锅，带盖的不粘锅最好操作，也可以用炒锅、铸铁锅。
三文鱼头块煎好以后，放入切好的姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒，略微搅拌。
淋入步骤3中调好的酱汁，高度和鱼头持平，盖上锅盖焖煮15~20分钟，期间注意观察，避免水分耗干。
焖好以后开盖、大火收汁，出锅后撒上香菜或香葱碎即可
