焦溜肥肠 <302小厨房>
焦溜肥肠和溜肥肠的区别就在于“焦”字，也就是肥肠需要过一下油，炸一下，使得表皮更有韧性凸显焦香。 说实话在家里做还是比较费油的，因为炸过肥肠的油会有明显的肥肠味道。 所以如果不想这么费油就可以省略掉炸的步骤，做一下溜肥肠~~ 另外再说一下溜肥肠和烧肥肠的区别，“溜”就是把已经做熟成的食材放入锅里快速裹一下调好味道的料汁。而“烧”是要较长时间焖煮让料汁进入到食材。
食材清单
其他
- #碗汁
- 1/2勺淀粉
- 1/2勺白胡椒粉
- 1勺米醋
- 1勺蚝油
- 1小勺花椒
- 1盅高度白酒
- 2粒大料
- 300g肥肠
- 3片香叶
- 4勺生抽
- 4瓣蒜片
- 8勺淀粉
- 适量洋葱片
- 适量胡萝卜片
- 适量青椒片
蔬菜
- #配菜
蔬菜类
- 3片姜片
调味料
- 1勺白糖
营养成分
热量
794.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
670.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
原料图
这边用的是已经处理好的肥肠（简单短时间煮过一次），肥肠的清理方法可以看这边http://www.xiachufang.com/recipe/103930108/
因为预处理的时候煮的肥肠不够软烂，所以这边的肥肠再煮一次，这样焦溜出来的肥肠就更加外焦里嫩，而不会是咬不动的状况了。如果各位买的生的肥肠，在第一步煮的时候时长已经够40min了，那么这一步就可以省略了
之前非常已经煮过20min了，这次取出解冻后再煮30min就可以。冷水下锅加入姜片、白酒、大料、花椒、香叶煮30min就可以，捞出沥水后晾到不烫手就可以
把煮好的肥肠切块后再沥水一下
加入淀粉抓匀，淀粉不要一次全加入，一勺一勺加，边加边翻拌至均匀上粉就可以，不用太厚，薄薄一层就行
（不做“焦”溜就可以直接跳到步骤12）
像这样就好
锅底放一大碗油后加热，投入少许干淀粉能不是很猛烈的起泡就可以炸了
中火，放入肥肠炸1min-2min
捞出
提高油温再炸30秒即可，捞出沥油备用
不要炸太久，不然会太干
锅底爆香蒜片后加入配菜简单翻炒出香气即可
加入碗汁煮沸，及时翻动防止过早粘粘
碗汁沸腾后加入炸好的肥肠快速翻炒一下，使料汁充分裹在肥肠上即可
动作要快，裹上料汁即可出锅装盘~~
是不是很诱人！
夹一块给你~~
