酸笋鸭
简单
4人份
南雄山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。我们吃的酸笋炒鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。这道酸笋鸭是南雄人的招牌菜，不管游子心去哪都会想起它，也希望没有吃过的朋友们尝试一下。
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食材清单
其他
- 3个八角
- 6片香叶
- 一勺料酒
- 一勺鸡精
- 一块桂皮
- 一块酸笋
- 一快生姜
- 两滴老抽
- 半只鸭肉
- 按口味干辣椒
- 适量大蒜
- 适量生抽
- 适量花椒
调味料
- 一勺白糖
营养成分
热量
700.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
136.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先准备好所有材料，辣椒，酸笋若干，鸭子斩小块，蒜瓣十几颗！
2
这个酸笋是我们老家的特产，好像别的地方不容易买到！是用井水泡春笋不放任何其他东西自然发酸的！
3
先煮开一锅水，把斩好的鸭肉放入水中煮熟，目的在于去除鸭子的腥味和油脂！煮好后沥干水，锅里烧开油后把沥水后的鸭肉倒入油锅，注意，这一步不要放包括盐在内的任何作料。爆炒十分钟，要不断的翻炒，避免黏锅，炒至所有鸭肉均匀金黄后，捞起沥干油！
4
油锅烧开后转小火，将蒜瓣姜片先放入国内炸香，炸至金黄后，转大火放辣椒炒香后把沥干油的鸭肉倒入继续翻炒，加入盐和适量的生抽！翻炒接近十分钟！注意，这一步炒的越久，翻动的频率越高，到最后就越好吃，当然也要注意不要炒太过了，十分钟左右。如果颜色不够好看，可以加一点点老抽调色！
5
翻炒好后，加入准备好的酸笋和凉水，即正常温度的水，大火煮！！！！
6
大火煮开之后，转中小火继续焖！！！
7
焖到水粘稠，证明所有的蛋白质都出来了，即可！
8
上锅！
