菠菜芝士恰巴塔
一份从冬天拖延到夏天的菜谱 很早之前就答应同学出一份关于恰巴塔的菜谱，之前拍摄了一次，不小心清理手机相册把资料都给删掉了。这几天难得有空闲，抓紧把它做出来。 源自意大利超级经典的橄榄油面包，恰巴塔（Ciabatta），因为外形粗犷，又名：拖鞋面包。 所以这是一个有味道的面包，哈哈哈，整个人都不好了。 【关于面粉】 今天使用一款来自日本日清公司的一款法式面粉（百合花）成品口感突出软糯，皮薄，操作难度相对传统法国面粉来说更低。 其他法式面粉同样可以做，只是大家需要考虑到一个面粉吸水性的问题。 【关于鲜酵母】 老生常谈哈，鲜酵母活性好，但是保存期限短。如果家里使用干酵母的话。干酵母是鲜酵母的1/3。也就是说鲜酵母3，干酵母1。 【关于麦芽精】 今天出现了一个比较新鲜的原料哈，相对法国面粉，日本粉的受损淀粉较少。加入一些麦芽精可以让酵母发酵更稳定持久，并且面包的上色更好。但是麦芽精不是麦芽糖哈，大家注意分辨。 【关于橄榄油】 我使用了好多种橄榄油，只觉得特级初榨的颜色更深，味道更浓。非常符合我的口味~大家看着买就行，不影响操作。 【关于种面】 使用到一款操作简单，味道不错的波兰种。更适合大家。如果有习惯使用天然酵种的同学，同样的量就可以。 打个广告，新出了一个非常全面的种面课。里面讲解了很多关于酵母的知识，也有很多自己的理解。如果感兴趣同学，点我头像，可以找到~ 最后 希望大家尽量按照配方和课件操作，自己调整材料比较会有失败几率哦，严谨第一~
食材清单
其他
- 0.5-1克鲜酵母
- 100克水
- 100克百合花
- 12克细海盐
- 200克波兰种
- 2克麦芽精
- 350克水
- 4克鲜酵母
- 500克百合花
- 50克后加水
- 50克宝宏乳酪丁
- 50克橄榄油
- 50克菠菜叶
- 主面团：
- 波兰种：
营养成分
热量
159.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
940.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰种：所有材料搅拌均匀即可
波兰种：30度发酵4小时，转到冷藏继续放置8-10小时（做多少用多少，放久了不能用了）
先进行一个水解过程，水+麦芽精先搅拌均匀
加入百合花面粉
搅拌至无干粉状态，放置一个小时（自我产生面筋，较少搅拌）（夏天放冷藏，冬天放室温）
水解完成后，加入鲜酵母+海盐+波兰种
使用中速搅拌至，约7成面筋。（乔立参考4档）
分三次加入后加水，使用中速搅拌均匀（加完一次搅拌均匀再加下一次）
后加水完全吸收完全后，分三次加入橄榄油直到搅拌均匀。
橄榄油加完之后可以再用快速搅拌一下
直到搅拌到如图，8-9成面筋状态
面团放入容器中，放入菠菜和芝士丁，通过折叠几次，达到均匀的效果。
测量面团温度，22度左右最佳。25度环境，基础发酵90分钟。（室温过高或者面温过高，都要适当减少基础发酵时间）
发酵完成状态，约1.5-2倍大小
多撒些面粉，取出面团，保持好形状
平均切为6份，放在发酵布上，多撒一些面粉
25度环境，最后发酵，20分钟
取下面团，底部向上，放在耐高温油布或者油纸上面。不用再撒粉
烘烤：260/240，使用石板，蒸汽3秒，烘烤14分钟。家用烤箱温度不够的话就使用它的最高温度。自己制造蒸汽，或者扣一个深烤盘尽量密封起来。
成品
成品
