德国圣诞史多伦面包（含视频）
德国传统圣诞甜点—史多伦面包最早起源于15世纪的德国城市德累斯顿，具有浓厚的宗教意味，象征着白色襁褓中的圣婴耶稣。由于宗教原因最初的史多伦面包仅仅只使用水、酵母和面粉来制作，后来才逐渐加入黄油、干果和酒来添加它的风味。德国人一般在圣诞节来临的时候，与家人和亲朋好友分享史多伦面包，并以此来纪念受难的耶稣。虽然圣诞史多伦面包被制作为面包的形状，但事实上是一款用料非常足的“奢侈”节日蛋糕，小伙伴们赶快动手做起来，一块度过一个温暖甜蜜的圣诞节吧。 食谱中的食材用量大约能做3个25x10cm大小的圣诞面包。
食材清单
其他
- 150g葡萄干
- 150ml温热牛奶
- 180g黄油（室温软化）
- 1个鸡蛋
- 1茶匙（或香草精1茶匙）香草细砂糖
- 1茶匙（香料自制教程在下文Tips中提到）史多伦香料
- 42g（或干酵母15g）鲜酵母
- 500g面粉
- 50g磨碎的杏仁末
- 50g糖渍柠檬皮
- 50g糖渍橙皮
- 50g黄油（已加热融化）
- 50ml朗姆酒
- 90g糖
- 半个（视频中我使用了包装的成品柠檬皮约1茶匙）柠檬皮
调味料
- 1小撮盐
- 50g糖粉
营养成分
热量
511.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
346.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
容器中放入150g葡萄干（这里我选用了两种不同种类的葡萄干各75g），再加入切碎的糖渍柠檬皮和糖渍橙皮各50g，倒入50ml朗姆酒，混合均匀，盖上保鲜膜腌制一晚。
在150ml温热的牛奶中加入约42g捏碎的鲜酵母，搅拌均匀（鲜酵母可由15g干酵母替代，干酵母可直接倒入温热牛奶中，混合均匀）。
先做酵头，将500g面粉筛入容器中，中间挖一个小洞，加入20g糖，倒入混合了鲜酵母的温热牛奶。盖上保鲜膜，放置到温暖处发酵10-20分钟。
将发酵好的酵头轻柔成团，再加入50g磨碎的杏仁末，70g糖，香草细砂糖1茶匙（或香草精1茶匙），柠檬皮一茶匙，史多伦香料1茶匙，一小撮盐，室温软化好的180g黄油和1个鸡蛋。将所有材料揉入面团中，揉面约5-7分钟，直至揉成一个光滑柔软的面团（期间按需要加入少许干面粉，将面团揉得不再粘手）。
盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大左右。
将腌制好的葡萄干和糖渍柠檬皮、橙皮倒入发酵好的面团中，轻揉混合成团（期间按需要加入少许干面粉，将面团揉得不再粘手），再次盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大左右。
将发酵好的面团分成三个大小一致的小面团。
取一个面团，轻揉成椭圆形，用擀面杖从中间按下，向两边轻轻擀开（不需要完全擀平，两边仍留有凸起处）。
将面团的一边折叠到另一边上方，捏出一个凸起的形状。整好形状后转移到烤盘上，再次放置于温暖处发酵大约20分钟。
烤箱200℃预热，放入烤盘后马上将温度降低至160-170℃，烤30-35分钟（可用一根竹签插入面包内部，拔出时无湿面粉附着即可取出）。
烤好后取出，趁热刷上融化好的黄油（50g左右），放置一旁彻底放凉。
筛上一层糖粉。
德式圣诞史多伦面包就做好啦！
