桃花手绘蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/2小勺香草精
- 10克吉利丁片
- 125克，打发的淡奶油
- 150克，鲜奶油香醍淡奶油
- 15ml，糖浆清水
- 15克，糖浆白砂糖
- 15克，鲜奶油香醍糖粉
- 1勺可可粉
- 1滴粉色色素
- 1滴红色色素
- 200克树莓果泥
- 20克蛋黄
- 3个蛋黄
- 40ml色拉油
- 45ml淡奶油
- 4个蛋白
- 60ml牛奶
- 80克低粉
- 少许柠檬汁
- 少许清水
- 开心果马卡龙
- 数颗橙酒马卡龙
- 若干干佩斯糖花
肉类
- 40ml牛奶
调味料
- 20克白砂糖
- 30克细砂糖
- 60克细砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
189.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
202.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌
2
再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。（即为英式奶油酱）
3
稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀
4
再与树莓果泥混合均匀
5
模具铺一张保鲜膜，倒入树莓巴伐露，冷冻至凝固
6
取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用
7
蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀
8
筛入提前过筛两次的低粉拌匀
9
蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡
10
分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色
11
红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟
12
取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟
13
取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀
14
倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀
15
倒入模具中，180度烤15分钟左右
16
蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上树莓巴伐露
17
卷起，用油纸包裹住冷藏固定
18
可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干，表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可