『山哈菠菜吐司&芝士金枪鱼面包』

简单 4人份

原来山核桃还有个名字叫山哈山里的小核桃吃了笑哈哈疫情似乎稳定了一些看着窗外阳光明媚的样子突然就想做点生机盎然的面包来应景菠菜的颜色真是太美了仿佛春日里第一枝冒尖的嫩绿树芽清新可爱充满希望 450克模具平顶五条配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

『山哈菠菜吐司&芝士金枪鱼面包』

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食材清单

其他

【餐包】
1000克梦之力高筋粉
10克高糖酵母
11克盐
140克法国老面
1罐辣味金枪鱼
220克水
30克脱脂奶粉
480克菠菜汁
50克发酵黄油
适量切达芝士
适量山核桃
适量甜玉米粒

调味料

90克糖

营养成分

热量

258.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

73.0 克

纤维

7.0 克

糖

10.0 克

钠

859.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

取菠菜叶菜梗尽量不要

步骤 1

2

加水榨汁

步骤 2

3

榨细一点

步骤 3

4

滤一下渣

步骤 4

5

得到绿水一碗（480克）

步骤 5

6

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 6

7

揉至七分筋

步骤 7

8

加入酵母和黄油

步骤 8

9

揉至完全扩展阶段

步骤 9

10

喏~看上去很黏对不对

步骤 10

11

实际一点也不黏

步骤 11

12

加入山核桃低速搅拌均匀也可手揉

步骤 12

13

取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

步骤 13

14

发酵完成大概需要40分钟到一小时

步骤 14

15

取出排气

步骤 15

16

松弛十分钟

步骤 16

17

1000克吐司盒分割成5个190克的面团

步骤 17

18

450克吐司盒分割成2个220克面团

步骤 18

19

小面包分割成80克一个的面团

步骤 19

20

排气滚圆松弛十分钟

步骤 20

21

小面团也是

步骤 21

22

排气滚圆松弛十分钟

步骤 22

23

吐司面团折叠滚圆

步骤 23

24

这是最简单的日式整形方法了

步骤 24

25

相对于擀卷

步骤 25

26

组织孔洞比较多

步骤 26

27

不过口感也会更松软有弹性

步骤 27

28

喜欢拉丝的朋友这一步就进行擀卷吧

步骤 28

29

翻面上下折叠

步骤 29

30

再左右折叠

步骤 30

31

滚圆底部收紧

步骤 31

32

这一步 1000克吐司盒的面团需要像这样收成橄榄型

步骤 32

33

450克盒子成圆形就可以了

步骤 33

34

两个一组放入吐司盒进行二次发酵

步骤 34

35

1000克吐司盒五个一组放入吐司盒进行二次发酵 36°

步骤 35

36

小面包:包馅

步骤 36

37

底部收紧一定要收紧不然会爆的

步骤 37

38

放入模具

步骤 38

39

放入烤盘喷水进行二次发酵 36°

步骤 39

40

发至八分满

步骤 40

41

烤箱上火185下火220预热20分钟

步骤 41

42

1000克吐司盒一条烤制30分钟

步骤 42

43

450克一条烤制22分钟两条24分钟

步骤 43

44

时间温度仅供参考

步骤 44

45

发至轻按表面缓慢回弹即可

步骤 45

46

刷一层薄薄的蛋液

步骤 46

47

烤箱上火170下火230预热20分钟

步骤 47

48

烤制22分钟

步骤 48

49

时间温度仅供参考

步骤 49

50

馅料里的玉米粒我用的这个供参考

步骤 50

51

金枪鱼是这个（这个挺辣的）供参考

步骤 51

52

混合均匀即可

步骤 52

53

唠嗑捡趴活群

步骤 53

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