『山哈菠菜吐司&芝士金枪鱼面包』

简单 4人份

原来山核桃还有个名字叫山哈 山里的小核桃吃了笑哈哈 疫情似乎稳定了一些 看着窗外阳光明媚的样子 突然就想做点生机盎然的面包来应景 菠菜的颜色真是太美了 仿佛春日里第一枝冒尖的嫩绿树芽 清新可爱 充满希望 450克模具平顶五条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

『山哈菠菜吐司&芝士金枪鱼面包』
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 【餐包】
  • 1000克梦之力高筋粉
  • 10克高糖酵母
  • 11克盐
  • 140克法国老面
  • 1罐辣味金枪鱼
  • 220克水
  • 30克脱脂奶粉
  • 480克菠菜汁
  • 50克发酵黄油
  • 适量切达芝士
  • 适量山核桃
  • 适量甜玉米粒
调味料
  • 90克糖

营养成分

热量

258.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

73.0 克

纤维

7.0 克

糖

10.0 克

钠

859.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

取菠菜叶 菜梗尽量不要

步骤 1
2

加水榨汁

步骤 2
3

榨细一点

步骤 3
4

滤一下渣

步骤 4
5

得到绿水一碗（480克）

步骤 5
6

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 6
7

揉至七分筋

步骤 7
8

加入酵母和黄油

步骤 8
9

揉至完全扩展阶段

步骤 9
10

喏~看上去很黏对不对

步骤 10
11

实际一点也不黏

步骤 11
12

加入山核桃低速搅拌均匀 也可手揉

步骤 12
13

取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

步骤 13
14

发酵完成 大概需要40分钟到一小时

步骤 14
15

取出排气

步骤 15
16

松弛十分钟

步骤 16
17

1000克吐司盒分割成5个190克的面团

步骤 17
18

450克吐司盒分割成2个220克面团

步骤 18
19

小面包分割成80克一个的面团

步骤 19
20

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 20
21

小面团也是

步骤 21
22

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 22
23

吐司面团折叠滚圆

步骤 23
24

这是最简单的日式整形方法了

步骤 24
25

相对于擀卷

步骤 25
26

组织孔洞比较多

步骤 26
27

不过口感也会更松软有弹性

步骤 27
28

喜欢拉丝的朋友这一步就进行擀卷吧

步骤 28
29

翻面 上下折叠

步骤 29
30

再左右折叠

步骤 30
31

滚圆 底部收紧

步骤 31
32

这一步 1000克吐司盒的面团需要像这样收成橄榄型

步骤 32
33

450克盒子成圆形就可以了

步骤 33
34

两个一组放入吐司盒进行二次发酵

步骤 34
35

1000克吐司盒 五个一组放入吐司盒进行二次发酵 36°

步骤 35
36

小面包:包馅

步骤 36
37

底部收紧 一定要收紧 不然会爆的

步骤 37
38

放入模具

步骤 38
39

放入烤盘 喷水 进行二次发酵 36°

步骤 39
40

发至八分满

步骤 40
41

烤箱上火185下火220预热20分钟

步骤 41
42

1000克吐司盒一条烤制30分钟

步骤 42
43

450克一条烤制22分钟 两条24分钟

步骤 43
44

时间温度仅供参考

步骤 44
45

发至轻按表面缓慢回弹即可

步骤 45
46

刷一层薄薄的蛋液

步骤 46
47

烤箱上火170下火230预热20分钟

步骤 47
48

烤制22分钟

步骤 48
49

时间温度仅供参考

步骤 49
50

馅料里的玉米粒我用的这个 供参考

步骤 50
51

金枪鱼是这个（这个挺辣的） 供参考

步骤 51
52

混合均匀即可

步骤 52
53

唠嗑捡趴活群

步骤 53

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