『山哈菠菜吐司&芝士金枪鱼面包』
原来山核桃还有个名字叫山哈 山里的小核桃吃了笑哈哈 疫情似乎稳定了一些 看着窗外阳光明媚的样子 突然就想做点生机盎然的面包来应景 菠菜的颜色真是太美了 仿佛春日里第一枝冒尖的嫩绿树芽 清新可爱 充满希望 450克模具平顶五条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 【餐包】
- 1000克梦之力高筋粉
- 10克高糖酵母
- 11克盐
- 140克法国老面
- 1罐辣味金枪鱼
- 220克水
- 30克脱脂奶粉
- 480克菠菜汁
- 50克发酵黄油
- 适量切达芝士
- 适量山核桃
- 适量甜玉米粒
调味料
- 90克糖
营养成分
热量
258.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
859.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
取菠菜叶 菜梗尽量不要
加水榨汁
榨细一点
滤一下渣
得到绿水一碗（480克）
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至七分筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
喏~看上去很黏对不对
实际一点也不黏
加入山核桃低速搅拌均匀 也可手揉
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成 大概需要40分钟到一小时
取出排气
松弛十分钟
1000克吐司盒分割成5个190克的面团
450克吐司盒分割成2个220克面团
小面包分割成80克一个的面团
排气滚圆 松弛十分钟
小面团也是
排气滚圆 松弛十分钟
吐司面团折叠滚圆
这是最简单的日式整形方法了
相对于擀卷
组织孔洞比较多
不过口感也会更松软有弹性
喜欢拉丝的朋友这一步就进行擀卷吧
翻面 上下折叠
再左右折叠
滚圆 底部收紧
这一步 1000克吐司盒的面团需要像这样收成橄榄型
450克盒子成圆形就可以了
两个一组放入吐司盒进行二次发酵
1000克吐司盒 五个一组放入吐司盒进行二次发酵 36°
小面包:包馅
底部收紧 一定要收紧 不然会爆的
放入模具
放入烤盘 喷水 进行二次发酵 36°
发至八分满
烤箱上火185下火220预热20分钟
1000克吐司盒一条烤制30分钟
450克一条烤制22分钟 两条24分钟
时间温度仅供参考
发至轻按表面缓慢回弹即可
刷一层薄薄的蛋液
烤箱上火170下火230预热20分钟
烤制22分钟
时间温度仅供参考
馅料里的玉米粒我用的这个 供参考
金枪鱼是这个（这个挺辣的） 供参考
混合均匀即可
唠嗑捡趴活群
