葡萄米酒蛋糕卷
米酒，就是酒酿中的液体啦~加入了米酒的蛋糕体湿润Q弹，配上Q爽的葡萄蜂蜜果冻，整个就是超Q的软妹纸，还酒香四溢哦~ 改编自《自由之丘超人气蛋糕卷》。 模具：28cm*28cm正方形烤盘一盘 烘焙：烤箱中层190°C 12分钟。 【上图为双馅蛋糕卷（卡仕达酱+淡奶油），怕麻烦的童鞋可以只用淡奶油，卡仕达酱的用量和做法都分别在最后。制作前请阅读小贴士，尤其*部分。】
食材清单
其他
- #卡仕达酱（可选，做法在最后）*
- #米酒戚风蛋糕
- #葡萄果冻
- #蜂蜜果冻
- 0.8g*吉利丁片/明胶片A
- 100g牛奶
- 10g细砂糖A
- 140g葡萄果肉
- 150g（若使用卡仕达酱用量为110g）动物性淡奶油
- 150g#鲜奶油
- 1g吉利丁片/明胶片B
- 1个蛋黄
- 20g水
- 20g米酒
- 2cm香草荚
- 30g细砂糖C
- 30g蜂蜜
- 30ml玉米油
- 35g细砂糖B
- 3个鸡蛋（每个重量65g左右）
- 4g蜂蜜
- 50g矿泉水
- 5g低筋面粉
- 5g玉米淀粉
- 60g低筋面粉
调味品
- 8g无盐黄油
营养成分
热量
571.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
135.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作葡萄果冻：
1）吉利丁片放入冰水中泡软后沥干备用。葡萄去皮去籽，对半切开。
2）取一小锅，倒入米酒、蜂蜜和细砂糖A，中火加热，在沸腾前关火。加入吉利丁片A，搅拌至完全融化，放入葡萄，大致搅拌一下让葡萄浸在液体中，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
制作蜂蜜果冻：
1）吉利丁片放入冰水中泡软后沥干备用。
2）再取一小锅，倒入蜂蜜和水，中火加热，在沸腾前关火。加入吉利丁片A，搅拌至完全融化，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
制作米酒戚风蛋糕：
1）过筛低筋面粉。分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷藏备用。
2）在蛋黄中加入10g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化、蛋黄发白。
3）依次加入玉米油、米酒和水，每加入一样都需用打蛋器搅拌均匀。
4）筛入低筋面粉，搅拌均匀。
5）从冰箱中取出蛋白，分3次加入剩下的细砂糖，用电动打蛋器打发至8分发（提起有垂下的大弯钩）。
6）取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。再取1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀后，倒回蛋白霜中，翻拌至无结块。
7）将面糊倒入铺好烤纸/油布的烤盘中，大致刮平，放入烤箱中层190°C 12分钟。取出放凉。
8）在距离蛋糕片尾端1cm的地方斜切去一半蛋糕体。
打发淡奶油至8、9分发（打硬一些等会儿蛋糕卷比较好定型），涂抹在蛋糕体上，起始端多涂一些，尾端和两边少涂一些，在距离尾端1cm处不涂。
用勺子挖出葡萄果冻和蜂蜜果冻，摆在淡奶油上。
【摆放方式如图，共四排：葡萄果冻-蜂蜜果冻-葡萄果冻-蜂蜜果冻。】
用自己喜欢的方式卷起蛋糕卷，包好，放入冰箱冷藏2小时以上，切块食用。
（可搭配绿茶味道更佳）
卡仕达酱做法：
1）取一个小锅，倒入牛奶和1/2细砂糖C。剖开香草荚，取出香草籽，将香草籽和香草荚放入锅中。
2）在搅拌盆中放入蛋黄和剩下的1/2细砂糖，打发至膨胀发白，筛入混合好的低筋面粉+玉米粉，搅拌均匀。
3）将牛奶煮沸，将1/2牛奶少量多次慢慢加入到2中，搅拌均匀后倒回牛奶小锅中，中火加热至液体开始变粘稠、有光泽、锅底开始冒泡时离火，加入黄油，搅拌均匀。
4）过筛上一步。将装着卡仕达酱的搅拌盆浸入冰水中，冷却后包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。
【双馅蛋糕卷：先涂抹卡仕达酱，后涂抹鲜奶油（110g），涂抹手法均为起始端多尾端和两边少。】
