特色湘菜擂辣椒茄子皮蛋
简单
4人份
这道菜在湘菜里本身是道开胃下饭菜，端上来的时候是完整的烧好的辣椒和皮蛋，有的会有茄子，有的没有，但是辣椒、皮蛋是必须的。很多朋友说来长沙吃过这道菜后就念念不忘，其实也蛮简单啦，可以在家常做啦！ 最原始的烧辣椒是在蜂窝煤炉子上进行的，把长菜椒放在煤炉上面，或架个架子或隔着铁板，我们平时的居家做法可以选择在煤气灶上烧也可以像我一样在铸铁锅里干煎，注意不停翻动，使其受热均匀，表皮皱起。皮蛋不用处理。
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食材清单
其他
- 个青椒
- 个皮蛋
- 个茄子
- 勺生抽
- 勺香油
- 味精可选
- 土钵
- 瓣大蒜
- 香醋
调味料
- 克盐
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
855.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将茄子辣椒洗净擦干水分放入锅内小火煎，可以不用切开，我是方便多煎点，把茄子切薄了，辣椒分成两段，如果你也是用锅，大可以和我一样，不用过于拘泥。注意时常翻动，以免糊掉，糊了的表皮在烧完后去掉即可。待辣椒、茄子每面全部煎好软掉就放入土钵中
2
在土钵中加入两三瓣大蒜（我随着烤辣椒的时候煎蒜瓣一并烤了一下），生抽、香油（多放些）、盐、香醋（可选），最后把皮蛋分成几大块放进去，用木棍捣均匀、捣烂，尽量捣碎一些，入味。这道擂辣椒茄子皮蛋就做好啦。
