超好吃的酱爆八带鱼
简单
4人份
天津人有句俗话叫“借钱吃海货 不算不会过” 所以天津人对小海鲜的热爱也可想而知了。今天给大家介绍一道好吃地道、鲜嫩爽脆的酱爆八带鱼！
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食材清单
其他
- 个大料1
- 个鸡蛋清2
- 克盐两勺
- 克糖1勺
- 勺甜面酱1.5
- 勺生抽1
- 勺花椒油1
- 少量调味盐
- 干彩椒适量
- 干蒜苔适量
- 瓣蒜5
蔬菜类
- 片姜3
营养成分
热量
358.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
233.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
摔打八带鱼 这一步非常重要 拿到八带鱼使劲摔打 让八带鱼舒展开
2
八带鱼切段 加2个鸡蛋清 、2勺盐（盐多了不怕）两小碗水分次加入 用手不停大力迅速揉搓 重点是 大力 迅速 揉搓 一定要5分钟以上 八带鱼会在揉搓过程中越来越硬 越来越脆嫩 5分钟后 用指甲是可以把八带鱼掐断的 这样就可以了
3
用清水洗净八带鱼
4
起锅烧热水 把八带鱼下锅 见卷曲 迅速捞出
5
焯水后的八带鱼放入凉水中继续揉搓两分钟 热胀冷缩原理 保持八带鱼的脆爽口感
6
起锅烧油 三四成热 焯水后的八带鱼和蒜苔彩椒丝下锅滑油 迅速捞出
7
起锅烧热 热锅凉油状态下放入大料瓣 炸制味道完全散发 加姜、蒜 、甜面酱 、生抽适量、适量白糖 不断翻炒 充分融合将甜面酱炒熟爆香后放入之前滑好的八带鱼和辅料 迅速翻炒 酱汁包裹完全迅速出锅 （如不能迅速包裹 甜面酱容易炒糊发苦 可以提前备好水淀粉 直接勾芡翻炒出锅）
8
淋入少量花椒油提亮颜色 点睛之笔
