老济南炒咸菜
简单
4人份
其实就是炒咸菜疙瘩头，加了些配料来炖，有豆有肉有菜，算是荤素搭配，吃起来酱香回味。温馨的家庭少不了一家人围坐在餐桌的时刻，而难忘的味道往往竟是一盘妈妈做的咸菜。
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食材清单
其他
- 八角
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 花生
- 藕
- 辣椒
- 黄豆
肉类
- 五花肉
- 肉皮
蔬菜
- 咸菜疙瘩
蔬菜类
- 姜
调味料
- 甜面酱
营养成分
热量
702.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
588.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
超市买回来的肉皮冷水下锅煮开，略煮3-5分钟捞出。
2
花生和黄豆提前10小时泡上；五花肉、肉皮、藕、咸菜疙瘩（最好提前用水冲泡几次，去去咸味）切丁。
3
锅中倒油，油热放入姜、八角、辣椒。
4
倒入五花肉翻炒，直至五花肉变为白色。
5
继续加刚才煮过并切成丁的猪肉皮，倒入料酒，翻炒约5分钟后，加入甜面酱，炒出酱香味。建议这个时候，加入两勺糖，可以去肉腥味。
6
加入泡好的黄豆（我家的炒锅太小，这个步骤就转移到大蒸锅中进行了）因为黄豆不好熟，所以放的比其他配料要早些，加入后不停的翻炒，防止糊锅。
7
随后加入咸菜疙瘩丁、藕丁。
8
倒入生抽，喜欢酱色深的可以再加入些老抽。
9
加入些水，大火烧开。加的水不要没过食材，刚刚能看到水即可。
10
下面炖半个小时，期间一定要多次进行翻炒，使食材均匀着色入味。因为我用的是大蒸锅，所以这个环节特别有西餐大厨的感觉，很享受。
11
半个小时后，所有食材都熟啦，肉味渗到了花生、黄豆和藕丁中，吃起来酱香咸香口味，特别是肉皮，有嚼劲满口香，着实是下饭的一道好菜。炖上一锅，不论是早饭还是晚饭，凉菜还是热菜，总相宜。
