红糖麸皮吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10g奶粉
- 180g面包粉
- 1g酵母
- 20g全麦粉
- 20g麸皮
- 20g黄油
- 2g酵母
- 50g水
- 50g面包粉
- 60g水
- 主面团
- 液种
调味料
- 30g红糖
- 4g盐
营养成分
热量
112.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
360.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将波兰酵头材料中的酵母和水混合均匀，加入面包粉，放在温暖处进行发酵至体积增大，内部起泡
2
将主面团材料中的水与红糖混合在一起，煮开至红糖完全融化成红糖液，放凉备用
3
将发酵好的波兰酵头，放凉的红糖液与除麸皮、黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜
4
加入黄油后揉至完全阶段，再加入麸皮揉至均匀，放入麸皮后面团应加少量水，使面团和麸皮更快速融合
5
将揉至均匀的面团放在温暖湿润处进行基础发酵
6
基础发酵结束后，将面团排气，等分为三份，滚圆松弛十五分钟
7
将面团进行二次擀卷，两次擀卷间应松弛十五分钟，排入吐司盒，放在温暖湿润处进行二次发酵
8
二次发酵结束前十分钟，在面团表面刷蛋液，烤箱预热180℃
9
以180℃，烘焙30分钟，中途上色后及时加盖锡纸，烘焙完成后立即脱模并在烤网上晾凉
10
添加麸皮很健康，一口下去，满满的麦香～
