天然酵母黑芝麻棍子面包
简单
4人份
配方来自《新手烘焙必备的第二本书》
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 低粉30g
- 天然酵母200g
- 天然酵母老面50g
- 水120ml
- 盐1/4勺
- 细砂糖10g
- 高粉270g
- 黑芝麻30g
营养成分
热量
774.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
221.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
已经喂养过的天然酵母2-4小时内使用，这时候的活力最适合做面包
2
将所有材料倒入钢盆中搅拌搓揉成一个不粘手的面团，继续搓揉直到可以撑起薄膜
3
将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹了少许油的盆中，表面洒水，盖上保鲜膜发酵到两倍大
4
桌上跟面团表面都撒一些高粉，将第一次发酵完全的空气拍出，分割成为4等份（每份约165g）滚圆，盖上湿布松弛15分钟
5
用手将休息好的面团压扁成一椭圆形，由长向慢慢折进来压紧，收口处捏紧，再把橄榄型的面团压成圆锥形，由长慢慢折进来，压紧，收口处捏紧
6
重复三次5的做法，就可以使得面团越来越长
7
帆布上撒一些高粉，将面团放在上面二次发酵90分钟，石板预热到220度
8
烤箱中放一杯沸水，在发酵好的面团上面用利刀斜划出三道深线
9
准备一个木板，将发好的面团从帆布轻轻滚到木板上，再从木板上轻轻滚到烤盘中（动作尽量轻，以免发酵好的面团消气）
10
进烤箱前在面团表面喷洒一些水，放入已经预热至220度的烤箱烘烤12分钟，然后将上火温度调整至200度再烤8-10分钟，至表面呈现金黄色（烘烤中间打开烤箱朝面团喷水再烘烤，可以使面皮有脆壳产生）
11
面包烤好后，移到铁网上放凉
