网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝
超长拉丝的爆浆芝士紫薯仙豆糕，操作难度系数很低，只要一个平底锅，需要一点耐性。也可以用烤箱做，预热烤箱中层上下火180度20分钟，烤之前可以像蛋黄酥一样刷蛋黄。(推荐用平底锅煎，烤箱烤的皮比较干容易爆浆) 仙豆糕的热量都挺高，这个方子也是相对低卡，美味依旧，饼皮薄脆，薯泥香甜，芝士味浓郁，芝士拉丝一米都没问题。 菜谱收藏破3万了，跟做越来越多，我再强调下: 1、紫薯品种不同甜度也不同，所以甜度根据个人口味做调整，紫薯馅制作好调味后可以尝一下‼️满意后再包！ 2、紫薯馅可以替换成红薯泥、芋泥、豆沙都可以，但是红薯和芋头比较湿，太湿不容易成型，可以不粘锅里炒干多余水分，再进行下一步操作。 3、包仙豆糕收口一定要收紧，不然煎制过程中可能会爆馅。 很用心写的方子，免费分享，做完记得交作业！如果好吃记得好评(/ω＼) 比心 超好吃的瀑布拉丝芝士焗红薯 : https://www.xiachufang.com/recipe/104175820/
食材清单
其他
- 108g马苏里拉芝士
- 112g低筋面粉
- 15g淡奶油
- 15g黄油
- 28g白砂糖
- 35g炼乳(可用牛奶+细砂糖替代)
- 38g黄油
- 400g紫薯
- 42g玉米淀粉
- 65g全蛋液(整个鸡蛋打散)
- 可替换成芋泥、红薯泥、豆沙馅紫薯馅(12个量)
- 面皮(12个量)
调味料
- 15g细砂糖
营养成分
热量
490.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
211.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
400g紫薯去皮切丁，上锅大火蒸15分钟，用筷子轻松可以插烂就是好了。
用大勺子碾成紫薯泥，如果蒸透了，这一步很容易。(如果太湿润的话用不粘锅炒干多余水分，太湿的话会无法成型)
紫薯趁热加入15g黄油，35g炼乳，15g淡奶油，15g白砂糖，利用余温把黄油融化。揉匀后紫薯馅料完成，备用。(紫薯馅可以直接吃一点尝一下味道，根据个人口味稍做调整)。 如果替换成红薯泥、芋泥，比紫薯湿，可以用不粘锅炒一下，收干多余水分，太湿不好塑形。(这点很重要)
马苏里拉芝士微波炉中低火1分钟，取出是这种半融化状态。加热后的马苏里拉芝士会变得很油，徒手或者用厨房用纸挤去多余的油分。也可以不用微波炉加热，直接用手捏成团就可以~
芝士分成9g一份，搓圆，这个过程会特别油，可以拿厨房用纸吸油处理。
紫薯泥均分为35g左右一个，搓圆后用紫薯泥将马苏里拉芝士全部裹住，然后搓圆，盖保鲜膜冷却备用。
馅料部分完成了， 然后制皮。黄油38g微波炉中火叮30秒融化，不烫手后加入65g全蛋液，搅拌均匀。
倒入过筛的112g低筋面粉、42g玉米淀粉，倒28g白砂糖，揉捏成光滑的面团，盖保鲜膜备用，静置20分钟。
案板上撒少许手粉，面团等分成20g左右一个，共12个。
取一个20g面团擀成中间厚四周薄的圆形面片，一定要擀薄！！！再将之前做的紫薯芝士馅包入，借助虎口往里收口收紧。 有厨友反映收口有点难，补了一个虎口收口的视频(这是芋泥仙豆糕收口的视频，操作方法一样)
收口完成，一定要收口收紧‼️‼️不然煎的时候会爆浆。
用大拇指大概地按压出六个面，在案板上轻敲整形成骰子的形状，或者借助方形烤盘的一个直角整形。
依次包好收口向下。
平底不粘锅小火烧热，倒一点食用油，油多点仙豆糕煎出来更脆，依次摆放好仙豆糕，开小火煎至表面发白金黄。 (也可以用烤箱做，预热烤箱中层上下火180度20分钟。还是推荐用平底锅煎，比较好控制。烤箱烤的皮比较干容易爆浆)
煎的时候注意观察，每个面煎至发白带金黄色泽就是好了，迅速换一面继续煎。(我是徒手给仙豆糕翻面的，刚开始煎不烫手，等六个面都煎好定型了可以用筷子等工具翻面。)
六个面都煎熟了边上棱角处不容易煎到也要烫一下，一定要全部发白才熟，煎仙豆糕得有耐心。
煎至六面金黄色即可出锅，趁热食用。
成品爆浆紫薯仙豆糕。
饼皮薄脆，薯泥香甜，芝士味浓郁的爆浆紫薯仙豆糕。诱不诱人(/ω＼)
趁热吃超长拉丝效果！
仙豆糕必须趁热才好吃，芝士才可以拉丝，吃不完冷藏保存3天内吃完，吃之前用烤箱上下火160度烤5分钟，或者用平底锅将各面煎一下加热。最偷懒的办法就是微波炉中低火叮半分钟。
隔夜冷了的仙豆糕用烤箱烤了5分钟后，拉丝效果和刚出炉时一样棒！超香(/ω＼)
