圣诞树桩蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- #内馅
- #可可液
- #甘纳许
- 10.5克可可粉(法芙娜)
- 120克蛋白
- 168克淡奶油
- 18克黄油
- 42克黑巧克力(法芙娜)
- 53克玉米油
- 63克低粉
- 63克热水
- 63克细砂糖
- 63克蛋黄
- 75克黑巧克力(法芙娜)
- 79克淡奶油
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
调味料
- 16克细砂糖
- 21克细砂糖
营养成分
热量
341.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
244.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
奶锅放水
2
煮开
3
关火，放可可粉，拌均，放一边备用
4
打蛋盆放上三颗蛋黄
5
加上细砂糖
6
用蛋抽拌匀，变浅黄色就好。
7
加入玉米油
8
用蛋抽拌匀
9
分三次倒入可可液，拌匀一次再倒另外第二次。直至倒完，拌均匀。
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拌匀
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筛入低粉，画z字拌
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拌匀
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看清不？奶锅是黑色，所以看得不清
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蛋清放入冷冻五分钟，就如图，四周会结薄冰。滴四滴柠檬汁下去
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高速打发，鱼眼泡加第一次糖
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变白，加第二次糖
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见到纹路放第三次糖
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低档打出大软勾
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蛋白霜细腻光滑
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取三份一蛋白霜到可可糊盆，翻拌均匀
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翻拌手法，参考戚风教程，如不会，请问我拿视频
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把可可糊倒回蛋白霜盆内，继续翻拌
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28乘28金盘铺上油布，倒入面糊。手从盘底拍二下，拍出大气泡。
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预热170度，中下层，上火170， 165度下火，烤25分钟。
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开始制作甘纳许，巧克力隔热水溶化
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加入已软化的黄油，继续隔水溶化
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淡奶油煮到50度
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倒入巧克力糊，快速拌均匀
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没颗粒状态
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装入裱花袋，备用。这时巧克力还是流动状态，可以用来做戚风蛋糕上面的淋面。所以我们放一下，让它冷却一下，没有那么稀的状态再挤
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蛋糕烤好后先不用脱模，也不用倒扣，直接放一边晾就可以了。做完甘纳许，蛋糕卷已凉，脱模，放在油纸上面，再铺一层油纸，反过来。毛巾面在底。
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打奶油，奶油加糖
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打至一点稠的状态
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巧克力溶化
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巧克力液加入淡奶油拌匀，均匀抹在蛋糕卷上
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放水果的地方，挖开奶油
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摆上水果，我放了草莓
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把奶油推回来，铺上水果上
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利用擀面杖，卷起来
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挤上甘纳许
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挤满整条后，用叉子，画上树桩的纹路
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真的很像树桩
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锯齿刀热身切
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也可以撒点防潮糖粉装饰
