焦糖草莓拿破仑
酥皮还是自己做的好吃，黄油选用安佳专门做酥皮用的起酥黄油，普通黄油也行，但更加烤验你对室温和面团温度的把控。在夏天这种35℃的天气，还是建议你选择专业起酥黄油。 酥皮的擀开和折叠方法，一直沿用君之大神的办法。这里我就跳过这个折叠手法不累赘了。详情请点击， http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff010096rk.html?
食材清单
其他
- 125g水
- 180g裹入用起酥黄油片
- 220g低粉
- 30g高粉
- 40g软黄油
调味料
- 1.5g盐
- 5g糖
营养成分
热量
512.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
460.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有材料，除裹入用起酥黄油片外，其它材料混合，揉至收捏光滑。
拍扁，密封冷藏松弛30分钟。
这里省略800字写如何折叠，如何擀开。请点击文章顶层的君之连接，看手法。
我的目的明确，就只为了做拿破仑，所以完成最后一次擀开后，就直接分割成片状长方形。每个长方形直接隔着保鲜膜，密封放冷冻。需要用时，直接拿出来，常温回温5分钟。就烤。
超爱这个盘子，手把感觉舒服～
酥皮扎洞，厚撒糖粉。待会在烘烤过程中，糖粉会高温焦化变焦糖，冷却后又香甜又酥脆～
看图，不是一开始就放一个盘子压在酥皮上的。我观察酥皮，在开始的第4-7分钟时，看到酥皮每层都打开膨胀有7成了，就打开烤箱，盘子压上去，把酥皮压平整。
继续烤到12-14分钟。出炉，翻个面，又厚铺糖粉，压盘继续烤 。
到第19～20分钟时，拿走上面的盘子，观察成色焦化状态。
如图，左上角好了。拿出来放凉。右上角得继续烤1-2分钟。左下角得烤5分钟左右。
都烤好后，放凉，把酥皮的四个边切掉，因为在烤的过程中焦糖液体把分层粘住了，不好看，一切边
准备小嶋卡仕达酱。为了支撑酥皮站立起来，酱要非常浓稠，得彻底放冷藏半天才能用。
蛋黄 2个
糖 80g
玉米淀粉 50-60g
牛奶 100g
软黄油 80g
砂糖入蛋黄，打发至发白。入玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
牛奶加热至微沸。细线不断的，倒入蛋黄糊中。
加入牛奶后的蛋黄糊，重会炉上，隔沸水加热，不断搅拌，不见浓稠不能停。浓稠后，放冷水降温，适当时间，入黄油融入蛋黄糊里搅拌均匀就行。
冷藏，进一步浓稠
组装。看图，拿破仑的侧面是，酥皮碎拍上去的，视觉更酥。顶层，撒糖粉，然后拿走纸条，露出斑马纹。装饰草莓就行
