「豆腐戚风蛋糕」
简单
4人份
我偏爱吃豆腐，无论是厚重质朴的卤水老豆腐，还是细滑白嫩的内酯豆腐。一直想尝试用豆腐做蛋糕是什么滋味。 这种强烈的好奇心驱使终于我对豆腐下手。不负期望，豆腐蛋糕松软无比，入口即化。吃一块，软嫩香甜的蛋糕融化在口中。心也轻柔去，万事皆浮云。
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 25克玉米油
- 35克市售黄豆浆
- 3个鸡蛋黄
- 3克泡打粉
- 4个鸡蛋白（60克左右的大鸡蛋）
- 50克（蛋黄：15克；蛋白：35克）糖
- 5克柠檬汁
- 70克低筋面粉
- 80克市售内脂豆腐
营养成分
热量
522.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
835.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分蛋。蛋白盆放入冰箱冷冻室。
2
蛋黄加入糖
3
搅打膨胀发白。
4
玉米油放到微波炉里热15秒（有助乳化），加入蛋液中。
5
搅打至明显变粘稠。
6
加入内脂豆腐浆和豆浆
7
搅拌均匀
8
筛入面粉和泡打粉
9
用切拌、压拌的手法，使面粉完全混合。注意不要画圈，以免面糊起筋造成消泡。
10
蛋黄糊✓
11
冰箱取出冷冻好的蛋白。此时烤箱开始预热，上下火170度。
12
首先用电动搅拌器的低速档。将蛋白打发至大气泡状时，加入一半的糖。
13
换中速继续搅打，直到蛋白霜变得较为稳定细腻，加入另外一半糖。之后 换中高速搅打。
14
打发至湿性发泡状态（提起有大弯钩），换高度搅打。
15
达到干性发泡状态（出现直立尖角），即可。蛋白霜✓。
16
将搅拌器上残留蛋白霜打入盆中，搅拌均匀。
17
这一步是为了让蛋黄糊变软变柔滑，以便与蛋白霜融合。
18
分三次加入蛋白霜。用“两点进，八点出”的手法，抄底搅拌面糊。使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。手法轻柔而快速，避免消泡。
19
混合好的面糊倒入模具中。提起模具向下摔三下，震出面糊内部的气泡。
20
送入烤箱。用上下火170度进行烘烤，时间是35分钟。
21
烤好的蛋糕马上出炉，迅速倒扣。
22
晾六七个小时左右即可脱模。
23
超级Q弹～
