咸鱼茄子煲（咸鲜下饭菜）
简单
4人份
粤式咸鱼茄子煲是一道历史达百年之久的传统粤菜。菜品口味咸鲜，茄子入口软嫩，吸收了咸鱼的鲜香味道，非常下饭。
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食材清单
其他
- #调味料
- 1000克色拉油
- 10克大蒜
- 10克红杭椒
- 1只鸡蛋
- 20克五花肉
- 250克茄子
- 3克老抽
- 5克味精
- 5克干葱
- 5克生粉
- 个#食材
海鲜类
- 30克咸鱼
蔬菜类
- 10克生姜
- 5克小葱
调味料
- 2克盐
- 4克糖
营养成分
热量
793.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
422.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
食材预处理：
2
1.将茄子去皮，切粗条，备用。
3
2.将大蒜、生姜、小葱、干葱分别用刀切末，备用。将红椒用刀切圈，备用。
4
3.将鸡蛋打散，备用。
5
4.将五花肉用刀剁成肉末，备用。
6
5.将马友咸鱼冲水后去骨，用刀切小粒，备用。
7
将锅中加入色拉油，待油温加热至120℃，加入茄子炸至金黄色，捞出放入热水中煮沸，将其滤出。
8
将蛋液加入到肉末中抓拌均匀。
9
将锅中加入色拉油，加热至油温120℃，加入咸鱼粒炸香，捞出。
10
将锅中加入色拉油，煸香姜末、蒜末和干葱末，加入肉末、咸鱼和茄子煸炒均匀。
11
加入茄子适量清水、糖、味精、盐和老抽熬煮至汤汁减少，加入水淀粉勾芡收汁。
12
将煲仔烧热，将做好的咸鱼茄子放入煲仔中，用葱末、红椒圈、香菜作为装饰。
