云南风味麻辣炸土豆

先将土豆去皮切条，泡在水中除去淀粉，也可以多换几次水，直到水变清澈些。

葱，蒜，折耳根，切碎放入盆中。折耳根云南本土的都会放，我在上海买不到就不放了，加上老公不喜欢吃。接着把去皮炸过的花生弄碎，我一般用保鲜袋装花生米，然后用擀面杖碾碎。

倒入比平时炒菜较多的油，油温热好，下土豆炸，喜欢吃硬一点土豆的，差不多看着颜色断生了，立马关火捞出，喜欢吃酥皮硬土豆的，要多放油，并且油温非常高的时候倒入，这样可以通过油温在短时间内形成酥皮并且里面的土豆也不会太软。喜欢吃软一点的，上面两种方法都炸久一点就可以了。

把之前切好的葱蒜折耳根和炸好的土豆放入一个小盆中，这样有利于后续佐料的混合。然后加入单山蘸水和花生碎，可以再淋上些锅里剩的热油。(单山蘸水是我们本地人比较喜欢的一种辣椒面，平时拿来加点水就是蘸水了。友情提示下这个不可以被普通菜市场卖的辣椒面替代，毕竟里面还有很多味调料)

最后加入孜然粉，五香粉，糖，生抽，盐，耗油，香油，花椒油，拌一拌就可以吃了。