中种面团大理石吐司
做普通中种吐司，只需3、4、5、7、8、18，步骤就可以了
食材清单
其他
- #主面团＃
- #巧克力馅面糊#
- 10克可可粉
- 10克炼乳
- 180克高筋面粉
- 1个蛋白
- 20克高筋面粉
- 20克黃油
- 2克深可可粉
- 3克耐高糖酵母粉
- 40克蛋白
- 50克鲜牛奶
- 50克黑巧克力
- 5克玉米淀粉
- 60克淡奶油
- 80克高筋面粉
- 8克奶粉
- 90克鲜牛奶
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 40克白砂糖
谷物
- #中种面团#
营养成分
热量
738.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
969.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
巧克力面糊：高筋面粉、玉米粉、可可粉混合均匀，加入炼乳、鲜牛奶搅拌均匀，把黑巧克力和黄油隔水融化后倒入面糊里，搅拌均匀，再加入蛋白搅拌均匀，小火加热，要不停的搅拌至面糊浓稠即可
把巧克力面糊倒在保鲜膜上，盖上保鲜膜，将三边折起来，形成一个正方形，边长18厘米，放入冰箱冷冻备用
中种面团所有材料放入揉面桶，用筷子搅拌均匀，厨师机1档揉5分钟，转2档揉10分钟，室温25一28（度）发到2倍大
中种面团分成小块和主面团除黄油、盐外所有材料混合，1档揉5分钟，放入黄油和盐转2档揉10分钟，厨师机停机2分钟，这时可以将面团从面桶取出，在砧板上摔2分钟面团，再放回面桶，2档揉10分钟左右直到揉出手膜
如果做普通中种吐司：面团分三等份，整圆，盖上保鲜膜醒15分钟
取一个面团擀成椭圆形，卷起
再擀成长条形，卷二圈半，放入模具
室温30度发至9分满
如果做大理石吐司面包：面团擀成圆片用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻30分钟
取出冷冻面片，擀成28厘米左右的正方形，然后上下左右对折，压出一个十字印，巧克力片错位45度角放在上面
面片的四个角往里折，捏紧收口
翻面，向左右两侧擀成20x40（cm）的长方形，左右两边向中间折，中间留一指宽的缝
再对折，一共四层
盖上保鲜膜醒10分钟，把面片转90度，向左右两边擀成长方形
左右两边向中间折叠
再对折
转90度，向左右两边擀成28x18（cm）的长方形，分成三份切开，形成6x28(cm）的3条面片
将面片圈好，立着放入吐司模具，室温38度发至模具9分满，烤箱预热180度
上下火，下层烤40分钟左右，上色后要盖上锡纸
