爆炒蒜苗鱿鱼卷
简单
4人份
蒜苗炒鱿鱼是老爸每年过年必做的一道菜，虽然家里很穷，但因为儿女们喜欢！后来是孙女们喜欢😃 小时候，我们会在旁边看着爸爸一刀一刀给鱿鱼切花，边切边教我们鱿鱼要怎么切才会卷，怎么切才好看。我想，正是当年老爸的精益求精、淳淳教导，才会有我如今的强迫症😂
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食材清单
其他
- 1小勺生抽
- 1小勺黄酒
- 2小勺淀粉
- 3小勺蒜苗
- 调味勺小半勺盐
- 适量（炒鱿鱼时需要多一些）油
海鲜
- 3只鱿鱼
蔬菜类
- 1根葱
- 1片姜
营养成分
热量
708.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
396.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
挑选好的干鱿鱼3只，干鱿鱼比新鲜鱿鱼好吃，更香！😍
2
干鱿鱼提前一晚用过面水浸泡透，后将鱿鱼洗干净，把骨头拔掉，紫色的那层薄膜撕掉，不撕的话会不好嚼，影响口感及吞咽，尤其是小朋友哦！
3
将鱿鱼肚子那一面，就是有紫色薄膜的另一面翻过来，对角切横刀，切完后换另一个角为正面，继续切横刀。注意用斜刀切，这样切得深，而且切出来的花立体，好看！不要切断❗❗❗不要切断❗❗❗不要切断❗❗❗（重要的事情说三遍😃）
4
切完之后斩块，4-5厘米宽一块吧，斩完之后用黄酒浸泡几分钟去腥味，我用的是客家黄酒，没有黄酒的话用料酒也是差不多的。
5
将鱿鱼用清水洗净，用滤水篮晾干水份，晾得越干越好，方便入锅炒时快速卷起来。
6
将蒜苗洗净祛叶，中间切开，切成4厘米长的小段。
7
葱白、姜，切丝备用。
8
适量清水、酱油、淀粉混合形成勾芡备用。
9
大火热锅、下油、下姜、葱，待油烧至10成热时下晾干的鱿鱼，炒至全部鱿鱼成卷时起锅。油尽量多，好炒！
10
锅重新烧热、放油，放蒜苗，翻炒至断生，下鱿鱼、盐，翻炒。
11
将沉淀后的勾芡搅拌均匀下锅，煮开后即可起锅。美味又好看的蒜苗炒鱿鱼完成！💁
