玉谷叶面食 拖叶儿
在山西中部，杂粮面食种类丰富，其中用玉谷叶做的面食拖叶儿，传统又营养。如果你去榆次常家庄园旅行，一定要记得去常家后人餐馆里点这道面食。 翠绿的叶子从白面豆面混合的糊糊里拖过，就裹上薄薄一层面糊，在滚水里稍微煮两滚，捞起，透过面糊层还能隐约看见叶子的绿色。蘸上或酸或辣的调和，那滋味简直美的不要不要的。 拖叶儿是榆次一带的叫法，如果用当地方言说出来，满满都是柔软的晋中婆姨范儿和晋商的儒雅格调。 而在与榆次比邻的清徐县，一样的面食，一样的做法吃法，可它的名字就叫成了‘’蘸片子‘’，十分贴切的彰显出清徐人的豪爽性格。
食材清单
其他
- 1个螺丝绿椒
- 1勺生抽
- 2瓣大蒜
- 中等3个西红柿
- 克普通小麦面粉200
- 克绿豆面粉50-80
- 几粒花椒
- 若干玉谷叶片
- 适量凉水
蔬菜类
- 半根大葱
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
483.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
215.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将小麦面粉和绿豆面粉混匀，逐渐加水，用筷子搅拌，至稠稀合适的均匀面糊，放置。做面糊的时候不要划圈搅动，要类似蛋糕面糊那样，就是不要让面糊太起筋。不然不容易刮在叶子表面。
玉谷叶一片片洗干净，立在盘子里控水。注意，1.叶子要带叶柄，清洗时可以用小刷子处理叶柄和叶脉的凹处。2.叶子含水要饱满，肉眼看就是挺挺的，但是不要叶面有水，如果急着用，可以用厨房用纸吸掉表面多余水分。
如果没有这种野菜，也可以用别的蔬菜片代替，比如土豆，茄子，豆角等待。晋中当地人是各种蔬菜都行。不过土豆豆角要提前煮熟。第一次做，不建议用表面光滑的植物，那样不太容易刮面糊。
锅里装水烧开，把火调至中等。左手捏叶柄，将叶片浸入面糊，两面都均匀挂薄薄一层面糊，迅速下锅里。逐片重复此过程。
每一拨，大约煮入十来张叶片，等片刻，煮熟了，捞出。蘸上调和就可以享用了。
西红柿调和要提前炒好。方法:锅里少量菜油，烧热放花椒至出香味，放青辣椒碎，葱花出香味，放入切碎的西红柿，再放盐和生抽，煮至浓稠，放蒜末或者有香菜也放一点，出锅。
