厨师长教你：“椒盐虾”的家常做法，口感酥脆味道很赞，先收藏了
厨师长教你：“椒盐虾”的家常做法，口感酥脆味道很赞，先收藏了
食材清单
其他
- 1小片洋葱
- 20克大蒜
- 500克鲜虾
- 几根小葱头
- 小半个大红椒
- 小半个青椒
- 约4.5克椒盐粉
- 适量土豆淀粉
- 适量料酒
- 适量植物油
蔬菜类
- 20克生姜
营养成分
热量
165.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
691.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们准备鲜虾500克
同学们最好选择鲜活的虾勿用死虾
下一步开始准备辅料
准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用
同学们切记姜蒜不能用刀拍
否则很容易出水
准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用
加青红椒的目的是给菜品配红绿色
然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起
准备洋葱1小片切成小颗粒备用
加洋葱粒的目的是增加葱香味
最后准备几根小葱头切碎备用
下一步开始制作椒盐
碗中加入适量的食用盐（约80克）
加入八角1颗
同学们必须将中间的八角籽去除
这样可以防止椒盐产生苦涩味
碗中加入适量的干辣椒（约10克）
加入适量的青花椒（约3克）
加入适量的白胡椒（约5克）
下一步开始炒椒盐
首先我们把锅烧热
锅烧热之后将配好比例的盐下锅
然后转中小火翻炒10分钟
这一步的目的是将盐和香料炒香
10分钟之后将其取出
然后放入石臼中捣碎备用
同学们在捣碎的过程中必须戴好口罩
否则眼泪和鼻涕不断
中途再加入适量的味精拌匀即可
不喜欢味精的同学可以不加
椒盐倒出之后下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开
大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生
中途加入适量的料酒去除腥味
等待虾背弯曲之后即可倒出备用
然后我们再次把锅烧热
锅烧热之后举盆之力加入宽油
然后大火将油温烧至6成热
中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀
加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩
油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型
鲜虾定型之后捞出备用
然后用细漏将残渣打捞干净
这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废
然后转大火将油温升至7成热
油温7成热之后将鲜虾下锅复炸30秒钟
复炸30秒之后捞出备用
将残渣清理干净之后再把宽油倒出
然后将切好的辅料全部下锅开中火爆香（姜蒜，辣椒，葱粒）
料头爆香之后加入炸好的鲜虾
鲜虾下锅之后开始调味
锅中加入适量的椒盐粉（约4.5克）
然后转小火翻炒几下即可出锅装盘
一道外酥里嫩的椒盐虾就制作完成
