全麦小米南瓜包

提前一天制作老面。将制作老面的所有材料倒入容器中，搅拌均匀。因为含水量大，所以全程用筷子搅拌，混合均匀看不到干粉即可。先室温发酵1至2小时，然后放入冰箱冷藏发酵隔夜备用。

发酵好的老面，体积膨胀至原来的2-3倍大，表面可以看到丰富的泡泡。

拉扯起来，可以看到内部呈密集的蜂窝状，这样的状态就可以了。使用时将筷子蘸干粉，提起后用剪刀剪取所需的重量，剩下的老面可以按照50克或者100克为单位，分装包好后放冰箱冷冻保存，至少可以保存一个月。我配方中给出的食材用量，做出的老面是有剩余的，并没有全部加完*^_^*～

提前一天或半天准备好南瓜泥。将南瓜洗净去皮，切成厚片，放入微波炉打4-5分钟至彻底变软，随后用叉子压拌成泥。

南瓜品种不同，含水量也不一致，如果此时你的南瓜水量仍然较大，就需要倒入不粘锅中，中小火加热，将水份慢慢焙干，一边加热一边用橡皮刮刀搅拌。一开始南瓜泥是比较稀散的，随着水份渐渐减少，南瓜泥开始抱团，一直炒到大致可以随着刮刀的推动而整团移动。后面主面团中添加的水量与此时南瓜泥的含水量有直接的关系。

将除黄油之外的食材，包括老面，都放入厨师机面盆中，注意预留10-20克水。混合成团，揉至表面光滑，用手可以拉扯出较厚的膜，但破口处不规则。配方中液体含量偏大，请根据自己面粉的吸水性适当调整水量。我个人比较偏爱制作高含水量的面团。

加入室温软化的黄油，继续揉面，直到面团重新光滑，黄油完全吸收，可以拉扯出较透的薄膜。因为全麦比例很高，所以揉到接近完全阶段即可。

面团揉好后测量一下温度，最好不要超过26摄氏度。我的老面和南瓜泥在使用前都在冰箱里零度区保存，温度都特别低，所以也有助于保持面团的低温状态。面团揉好后，宁可温度低一些，令发酵所需的时间长一些，也不要温度过高，这样很容易导致发酵出问题。

配方中液体含量较大，面团揉好后是非常柔软的，收圆后放在盆中，盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵至原来的2倍大。用手指蘸少许干粉，在面团上戳一下，洞口不塌陷也不回弹即为发酵完毕。如果稍稍有一点回弹也可以，高全麦的配方这种情况也是合适的，毕竟后面还有二发。但一定不要到塌陷的程度，那就说明已经发酵过度了。

将面团从盆中取出，按压排气后称重，等分成9份，每份大概62克，分别整理揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

取出第一个小面团，用手掌按压排气后，再次收圆成球状，依次做完所有的小面团。然后摆入模具中。如果没有合适的模具，也可以直接放在烤盘上，面团之间留出足够的距离，只不过最后烤好的形状可能不会像使用模具那样圆得那么规整，但是味道还是一样美味哟～

将模具放在密闭空间里，温度35摄氏度，湿度80%左右，进行第二次发酵至原来的1.5-2倍大。可以在发酵进行到一半的时候取出做一点造型，剪刀蘸干粉后，在面团顶面剪出十字形开口，都剪好后继续放入之前的密封环境中接着二发。

提前15分钟左右预热烤箱，上下管180摄氏度。二发结束后，在面团表面再筛一些小米粉进行装饰，然后放入烤箱，中层，180摄氏度烤15分钟至表面微微呈金黄色即可。

各家烤箱功率不同，烘烤过程中请持续关注，上色满意后要及时加盖锡纸。

出炉后迅速脱模，将面包转移到晾网上，彻底冷却后装袋密封冷冻保存。面包不能冷藏保存，会加速面粉的老化速度。

纯全麦混合小米粉烤出来的小面包，细看能看到很多麸皮，金黄色的颜色非常漂亮，相信对追求健康养生的全麦控来说一定是很有吸引力的吧？😁