蘸水（持续更新）
简单
4人份
作为一个云南人，真是爱死蘸水了。🥰
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食材清单
其他
- 味精
- 孜然粉
- 生抽
- 白芝麻
- 花椒面
- 蒜泥
- 辣椒
- 陈醋
蔬菜类
- 姜
- 菜籽油
- 葱
- 葱花
- 香菜
调味料
- 白糖
- 盐
营养成分
热量
425.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
112.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蒜香拌料
2
1、生辣椒面3勺 孜然1勺 花椒面1勺 蒜泥1勺 白芝麻3勺 小米辣1颗（切圈圈）
3
2、热油2勺
4
3、生抽3勺 白糖1勺 老陈醋2勺
5
把材料一准备好，冲入材料2中的热油，搅拌均匀以后，加入材料3。这个拌料可以用来拌土豆片，拌藕片，给皮冻做蘸水，做蒜泥白肉，超好吃。(爱吃香菜的可以撒点香菜。)
6
糊辣蘸水
7
1、干辣椒剪开，倒出辣椒籽，辣椒和籽铺平，一起放进烤箱烤到干燥，皮略微糊，放凉之后舂碎或者打碎或者找个劳实的袋子揉碎。（辣椒籽烤了之后很香的，云南地方是拿锅洞里还没散温的炭灰烤糊。没那条件，烤箱也行。😂）
8
2、辣椒面3勺，花椒面1勺，盐半勺，味精半勺，葱花香菜一丢丢，蒜泥一勺，薄荷碎，加适量开水，搅匀。
9
这个拌料适合拿来蘸清汤的牛羊肉，鱼肉，猪脑花，猪蹄，清水煮的蔬菜。又麻又辣又香，很爽口。(蘸蔬菜的话葱花，香菜，薄荷都不用加了。）
10
海鲜蘸水
11
1、海鲜酱油3勺 小米辣两个切圈圈
12
姜丝 葱白切细丝
13
这个配方可以用来蘸白灼的虾，螃蟹，螺。
14
饺子蘸水
15
1、老陈醋3勺 蒜泥1勺 酱油一勺 辣椒油2勺
16
炸猪排酱
17
生抽3+白糖3+番茄沙司2+蚝油2+水1
18
这是在一个厨友的配方里看到的老上海猪排酱配方，超好吃的，可是我找不到原文了。😭