咸（甜）吐司笔记
简单
4人份
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食材清单
其他
- 158克水
- 18克奶粉
- 28克鸡蛋
- 28克黄油
- 3.5克酵母（夏天后加）
- 350克高粉
- A
- B
- C
调味品
- 3.5克盐
调味料
- 70克糖
营养成分
热量
451.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
607.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将a搅匀混合，倒入b，打至9成筋，拉开薄膜 洞是锯齿状的
2
不要过高的速度，不超过5.
3
夏天如果面团发热，要放进冰箱冷藏一会再取出最好是后放酵母。
4
加入盐和黄油。黄油要室温软化，没有液体。切小块的。
5
打到十成筋
6
滚圆，一定要滚圆啊，我老忘了。松弛15分钟，时间不固定，要戳洞不会回弹
7
分成小份，5等份做吐司，16等份滚圆做平盘一盘。松弛20分钟到微发酵
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整形入模具醒发，我是放烤箱里，底下放一盘热水，中途加水
9
学校醒发箱温度35到36度湿度70%～80%
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发酵至3倍大，大概1.5到2小时
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预热烤箱，
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学校的商用烤箱圆60克小面团，上火210下火180烤11至13分钟
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家用烤箱不一样，自己摸索吧。
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今天2017年7月3号.分荠57克左右一个，230度预热20分钟，展艺温度计还显示温度130,调到200烤25分钟，温度计还显示140度
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温度计不靠谱。
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拿出来刷了蛋液，掉头，继续烤五分钟
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今天天气不好，做到一半下雨了。
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味道还是不错滴。哈哈。
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总结一下，揉面不能急，速度开始不要快，2档多打一会，打到光滑柔软而且不粘手。手膜很厚，偏干，不要急，多打一会，就扩展阶段了，不时停下看看。
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加了黄油后，会很湿，打一会就好了，状态是很软又不粘手。不要纠结手套膜，抹上有透明气泡就可以了。我今天本来打出来膜还可以，就是拉开有破洞，而且不是特别光滑，带锯齿，贪心再多打了两分钟，膜变厚了，面团变干了点，而且有点热，吓死了。还好出炉成功了。
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热的
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结构
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这是前几天在学校做的吐司，学校商用烤箱210度上下火烤30～35分钟（我烤了35分钟略糊了表面）
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取出抬高1厘米轻震，
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注意：吐司需要侧躺放凉脱模。
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切开
