抹茶豆腐慕斯蛋糕
在春天的时候，做这样一款小清新的《抹茶豆腐慕斯蛋糕》还是非常应景的。加了内酯豆腐的慕斯，吃起来非常顺滑，加上抹茶的清新口感，两者搭配起来刚刚好。 食谱配方量为八寸的。 食谱来自海氏一直播@海氏洋洋，喜欢的可以去一直播搜索查看相关视频。
食材清单
其他
- #慕斯主料
- #慕斯胚子
- 10克（做原味的话，也可以不加）抹茶粉（或者可可粉）
- 12克玉米淀粉
- 150克牛奶
- 15克抹茶
- 185克内酯豆腐
- 1克柠檬汁
- 245克淡奶油
- 35克牛奶
- 35克色拉油
- 3片（15克）吉利丁片
- 4个鸡蛋
- 58克低筋面粉
- 5克白兰地
- 72克细砂糖
调味料
- 1克盐
- 55克白砂糖
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
279.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作慕斯蛋糕胚，先准备好材料，做蛋黄糊。找干净容器将冷藏鸡蛋蛋清和蛋黄分离处理备用。
采用后蛋法，将色拉油和牛奶混合一起，搅拌均匀无油花的状态，加入低筋面粉、玉米淀粉及盐，继续搅拌无干粉状态，将蛋黄慢慢加入继续搅拌顺滑即可。可以在操作过程中加入三分之一的白砂糖（24克）。
制作蛋白霜，将蛋清中加入柠檬汁，打至发泡状态，白糖分三次加入，最终将蛋白霜打至硬性发泡，能拉起大弯勾的状态即可。
取三分之一打发好的蛋白霜，与蛋黄糊搅拌混合，再将剩余蛋白霜倒入，继续搅拌混合均匀。注意不要搅拌过度、造成消泡。
倒入8寸戚风模具中，轻震一下，震出大气孔，烤箱提前预热，上下管150度，48分钟左右（根据自己的烤箱进行调整）。
出炉倒扣晾凉后脱模，用刀均匀的片成4片备用。
制作抹茶慕斯糊，提前准备好相应的材料
首先提前将吉利丁片冷水泡软备用，找小的容器将抹茶粉和少许的牛奶混合，让牛奶稀释抹茶粉，这样不容易起颗粒感。
内酯豆腐和牛奶放入容器使用均质机搅拌均匀（或者打蛋器搅拌，然后过筛处理），加入少许白兰地，将稀释好的抹茶粉，加入过筛好的牛奶豆腐糊中混合均匀。
提前泡好的吉利丁片放容器隔水融化后，加入混合均匀的抹茶糊中备用。
取一片蛋糕胚放入模具，倒入一半抹茶糊，放入第二片，倒入另外一半调匀。表面气泡可用牙签戳破（没有专用的慕斯模具，可用八寸戚风模具，底部用锡纸包裹）。
将淡奶油和白砂糖打发至5成发左右，稍微有点流动性就好，将淡奶油慢慢混合至抹茶糊中。
制作好的慕斯，封存好放入冰箱冷冻2小时以上就可以完全凝固了。用热毛巾敷在模具外面捂一会儿即可脱模。
切开随便装饰一下，很美。
