炼奶吐司(汤种版)

简单 4人份

汤种配方,我喜欢加入炼乳和奶片,奶味更醇厚~ 分量:450g吐司模

炼奶吐司(汤种版)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10g(溶于牛奶中)奶片
  • 22g黄油
  • 240g金像面包粉
  • 3.5g即发干酵母
  • 40g全蛋液
  • 60g炼乳
  • 80g汤种
  • 85g牛奶
调味料
  • 20g细砂糖
  • 3g盐

营养成分

热量

317.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

51.0 克

纤维

7.0 克

14.0 克

848.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

汤种做法:高筋粉17克+水85克搅拌均匀,放入小锅,开小火,不停搅拌,加热到65度离火,放置室温,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时后再使用。

2

原材料中的材料先液体后粉类依次倒入面包桶里(除黄油外),搅打20分钟左右加入黄油打至面团出筋,表面光滑(柏翠面包机的”自定义和面“30分钟*2次)。

3

至完全阶段后拿出面团放入大碗中。

4

盖上保鲜膜放烤箱温度设置到28-30度发酵至2.5倍大

5

发酵完成后,拿出手指粘少许手粉在表面轻轻按下,凹洞不反弹说明发酵成功。

6

将面团拿出取出排气后,均分3份或4份,滚圆后松弛15分钟。

7

松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内卷,再松弛10分钟。

8

再将面团擀成椭圆形压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中。

9

入烤箱38度盖上湿毛巾发酵至8分满,烤箱底部放置一碗热水保持烤箱内有一定的湿度。

10

发酵完后表面刷蛋液,盖上吐司盖。(4等分的发酵完忘记拍照了,嘻嘻~只能借用3等分的照片咯)

11

烤箱上火100度、下火130度的预热好,放到下层烤42分钟。

12

出炉后立即脱模,在烤网上放凉后密封保存。

13

这款吐司奶味很醇厚,拉丝效果很不错哦~

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