独家酸菜鱼鱼片滑嫩的窍门
简单
4人份
特别喜欢吃酸菜鱼，直到有一次在不起眼的小店里吃到一对下岗夫妇做的家常酸菜鱼，鱼片滑嫩无比，汤汁也是清爽好喝，完全不是那种看上去一层地沟油的样子。有时去晚了没的吃，说是鱼片没有处理好，需要很长时间。然后就求教于这对夫妇，鱼片到底如何处理的这般滑嫩。当然，他们没有完全公布秘籍，从字里行间和自己的几次练习中总结了一些经验，分享给爱好酸菜鱼的伙伴们。
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食材清单
其他
- 1袋酸菜鱼料包
- 2斤草鱼中段
- 少许料酒
- 少许淀粉
- 少量淀粉
- 适量干红椒
- 适量水
- 适量油
- 适量蒜
- 适量野山椒
蔬菜类
- 适量姜片
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
393.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
489.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草鱼片薄片。
2
这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。
3
清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。
4
葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。
5
加入高汤或清水待滚沸。
6
炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。
7
用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。
8
沸腾汤汁浇入鱼片中，撒葱花即可。
