炼奶吐司 70%中种
简单
4人份
记录最近经常做的一款吐司，味道浓郁口感细腻，而且面团含水量不大，很好操作。 配方份量为450克吐司一条。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 【中种】
- 【主面团】
- 108克牛奶
- 10克奶粉
- 13克细砂糖
- 175克吐司粉
- 20克全蛋液
- 35克炼奶
- 75克吐司粉
- 8克鲜酵母
肉类
- 55克牛奶
调味品
- 20克无盐黄油
- 3.5克盐
营养成分
热量
546.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
282.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合后揉成团，不需要揉到光滑，揉至表面没有干粉即可。我晚上十点揉好，室温25度发了30分钟，放进冰箱继续冷藏发酵。配图为一个非常丑的中种，但不要紧。
2
第二天早上八点取出中种，撕成小块，混合主面团中的材料，后油法打至完全阶段。面团温度在26-28°C之间。
3
面团盘圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
4
取出面团拍打排气。
5
平均分割成三份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
6
两次擀卷，中间松弛15分钟，卷好后码入模具，35°C湿度75-85%发酵到八分满。我是烤箱发酵，所以温湿度没有很精确，就是个大概值。
7
发好的吐司表面刷蛋液（面团剩下的），上下火170度烤35分钟，表面轻微上色即可盖锡纸（大概五分钟）。
8
出炉用力磕几下然后脱模放凉装袋。