广式月饼

简单 4人份

记录一个自己比较喜欢用的饼皮方子，高、低粉相结合的配比，做出来的效果花纹立体，饼皮软糯，回油也很快方子可做75克模具的月饼25个现在的饼皮中关于面粉的选择，大致分为三种：1、全部中粉，2、全部低粉，3、高低粉结合。中筋面粉的优点是有一定的筋度、可塑性强，可以更好的包住馅料、压制成形，花纹也更立体；低筋面粉由于筋度弱，和成的面团会较软，在包裹馅料和压制的时候会比较难操作，烤的过程容易出现裂纹、泄脚，但优点是饼皮更软糯，口感比中筋面粉好。还有一种是高粉和低粉大概以1：10的比例调成的，这个比例和出来的面团操作性和口感都不错。没有最好的饼皮方子，只有最适合自己用的方子，方子千千万，可能只有一个才是自己喜欢的。