黑芥炒鸡丝
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克黑芥
- 15克小葱
- 1克味精
- 1克胡椒粉
- 200克鸡肉
- 20克鸡蛋清
- 3克香油
- 50克茭白
- 蚕豆8克淀粉
肉类
- 30克猪油
蔬菜类
- 10克姜
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
158.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
598.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；2。 茭白去皮切1。5 厘米长的细丝；3。 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝；4。 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆；5。 炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺；6。 炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒；7。 再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成
2
制作提示
3
鸡丝顺丝切，不宜过细
4
上浆时，手法要轻。勾芡时，沿锅四周倒入，晃锅，鼓起大泡翻勺即可
5
因有滑油过程，需准备熟猪油500克
6
历史文化
7
黑芥，又名“黑大头”，也称“玫瑰大头菜”，是云南省昆明著名土特产品。皮色黑亮，内心呈褐红色。咸中透甜，脆嫩无渣，兼有浓郁的芥香和玫瑰香味，不易霉烂，耐久贮。用来佐餐，荤素皆宜
8
“黑芥炒鸡丝”是云南独有的原为黑芥配以鸡丝制成的一道富有地方特色的菜肴
9
将黑芥加工成碎末，与剁肉一道用云南昭通酱炒一下，浇盖在煮熟的面条上，再加入生葱花等配料，便成为脸炙入口的“昭通面”
