炼乳椰蓉面包
食材清单
其他
- #椰蓉馅材料
- #面团材料
- 125克牛奶
- 20克黄油
- 25克砂糖
- 260克高筋粉
- 30克全蛋液
- 30克黄油
- 40克全蛋液
- 45克炼乳
- 4克酵母
- 50克椰蓉
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
147.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶，酵母放在最上层，避免酵母和盐、糖直接接触影响酵母活性。（液体材料可先搅拌均匀再加入面粉）
面团揉至能扯出粗膜后加入黄油（我是厨师机三挡揉20分钟后加入黄油），继续揉面至完全扩展，能拉出透明的手套膜。（图片是厨师机加入黄油后继续和面20分钟的效果。）
揉好的面团放入面盆，盖上保鲜膜在26-28度室温环境进行第一次发酵。
面团快发酵好时开始做椰蓉馅，完全融化的黄油加入蛋液和白糖，充分搅打均匀至白糖溶解，倒入椰蓉，搅拌均匀，盖膜备用。
面团2个小时左右发至2-3倍大小，用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口基本不回缩、不塌陷说明已经发好。（切记一发温度不可过高，否则二发发不起来）
接下来进行整形，借鉴了别人的两种整形方式，第二种简单一点，但水平有限，凑活着看吧。
第一种方法：
取两个60g面团压扁，放入适量椰蓉馅。
将馅包紧。
擀成长椭圆形，动作要轻柔，避免把椰蓉挤出来。用割包刀在面团上均匀切5-6刀，切透，两头不要切断。（如果没有专用割包刀可以用刮胡刀的刀片代替。）
抓起面团两头，像扭麻花一样扭转三四圈，再慢慢抻长一些。
两头向中间盘起，打个结，左边头转过来压到右下面，右边头从左边头外围绕过去，转到面团底部，从中间孔里掏上来一点。
第二种方法：
将剩余面团擀成长方形，椰蓉馅用刮板均匀的涂抹在面皮上，留出三分之一不要抹。
未抹馅儿的面皮往下折。
底部往上折齐，捏紧收口处。
用擀面杖擀慢慢擀开一些。
用割包刀均分成6份。
像扭麻花一样扭转几圈。
对折后再扭一下，捏紧收口，防止二发后爆开。
整形完毕将烤盘放入烤箱烤网上，选择发酵功能，设置温度40度、时间60分钟，进行第二次发酵，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。
发酵完毕后表面刷一层薄薄的全蛋液。
上火175度，下火165度预热烤箱，待预热完毕后放入烤箱中下层烘烤20分钟，大约10分钟表面上色后加盖锡纸。
出炉后满屋飘香，虽然整形样子一般，但是绝对色香味俱全。
