下饭菜一茄子金针菇
简单
4人份
老公最近迷上了看做饭视频，存了好几个厉害厨师的公众号，更是照着人家的视频在家操作。最近特别迷的是老饭骨，几位知名酒店行政主厨的一个公众号。他们的好多菜式真的很棒，老公在家也实验了，真的好吃到可以吞掉舌头了，所以我赶快把步骤发成菜谱，方便记忆，也希望可以有更多朋友可以被分享并能尝试到这些美味。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1把金针菇
- 2个长茄子
- 2勺柱侯酱
- 2勺蚝油
- 300克食用油
- 4-5瓣蒜
- 6-7片姜
蔬菜类
- 1根葱
调味料
- 10克白糖
- 1勺酱油
营养成分
热量
100.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
471.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把长茄去掉茄子把，洗净，不要去皮（因为长茄含的水分比较多比较软，去皮后炒制茄子会超烂掉不好看）。然后切成长三角块状备用。
2
切茄子的时候，先把茄子切成几段，再分成两半，在切三角形就容易多了。
3
把金针菇去掉根部，撕成小条状。
4
起锅烧水，水开后放入金针菇，倒入一勺料酒，料酒可以提味提鲜。
5
再滴入几滴食用油，这样汆烫出来的菜颜色更鲜亮。
6
等金针菇微微发软，捞出来过凉水。
7
汆烫金针菇的水盛出一小碗，等下要当做勾芡水用。
8
准备葱姜蒜，葱切段，姜和蒜都切片。
9
把锅洗净擦干，放入300g左右的食用油，我用的是菜籽油，油炸时颜色更加金黄。油温控制到把筷子放入，周围大量冒出小泡时，放入茄子，进行油炸。
10
把茄子炸至微微焦黄，茄肉已经发软时捞出。把茄子分几次炸好，把锅里的油倒出，锅里只留一点底油。
11
把底油烧热加入葱姜蒜，爆香。
12
拿出柱侯酱。
13
放两勺到锅中，炒出香味。
14
加入炸好的茄子，翻炒均匀。
15
再倒入金针菇，再次翻炒均匀。
16
倒入料酒少量。
17
蚝油大约2勺。
18
白糖一勺。
19
酱油一勺。
20
把刚才汆烫金针菇的水倒入2勺，等下看情况如果太干再加一点。
21
继续翻炒，看看整体的干湿程度，太干就加一点汆烫汁。不断翻炒至整体粘稠如勾芡的状态。
22
粘稠后关火盛出，一盘味道鲜香，入口嫩滑的茄子金针菇就出炉了，有这道菜绝对可以吃掉两碗米饭🍚😄😄
