肉松面包(金大旺)附沙拉酱做法和肉松做法

简单 4人份

图很丑 肯定要被嫌弃了 只是为了自己做个记录 就搬运下 相信我真的很好吃 只是我做的不好看 试试吧 沙拉酱我是买的 面包和沙拉的方子都是大旺老师微博写的

肉松面包(金大旺)附沙拉酱做法和肉松做法
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食材清单

其他
  • #沙拉酱制作
  • #肉松的制作
  • 12g(没有可不放)蜂蜜
  • 250g高粉
  • 25g黄油
  • 2个蛋黄
  • 3g酵母
  • 40g全蛋
  • 50克白醋
  • 550克色拉油
  • 70g(吸水根据自家面粉吸水以及天气潮湿情况酌量增减)水
  • 猪里脊(牛里脊也可以)
  • 用量请根据肉的多少自行调节小茴香、八角、葱、姜、十三香、料酒、酱油、盐
  • 糖(最后炒干的时候放)
肉类
  • 55g牛奶
  • 适量肉松
调味料
  • 25g砂糖
  • 3g盐
  • 50克细砂糖

营养成分

热量

365.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

70.0 克

纤维

5.0 克

9.0 克

926.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面粉过筛,将所有材料除酵母和黄油以外搅拌2下加酵母,成团之后加黄油,搅拌至扩展状态即可。

2

将搅拌好的面团放置温暖处发酵2-2.5倍大小分割50克一只,滚圆松弛10分钟后整形为橄榄形。

3

最后发酵约2倍大小长帝25b210度19分钟上下(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握)。我是180度大概16-18分钟,有点上色深了,下次再调整下温度

4

冷透涂沙拉酱沾肉松。

5

沙拉酱的制作:(亦可购买超市现成的丘比香甜味沙拉酱)

6

将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大,即可加入约1/10份量的色拉油拌打,等到质地光滑后,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

7

等到色拉油与蛋黄完全融合后,即可加入少许白醋,此时质地会变得较稀。

8

在拌打途中如果一次加入太多白醋,会使沙拉酱浓度过稀,此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。

9

如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽,即完成质感浓稠的沙拉酱。

10

肉松的制作

11

肉筋、肥肉切除,切成1厘米左右一块和调料一起腌制2-4小时(不放糖!)

12

点火上高压锅上汽10分钟(没有高压锅就尽量弄熟吧!)

13

出锅后把调料拿出来,晾干肉(据说微波炉叮上3分钟也可以)

14

然后用料理机把肉打烂(个人觉得最后的问题就是出在这里,貌似应该是一块块撕成一条条的才对)这个时候你的肉肉差不多就有肉松的样子了

15

锅子里放一点点油防止粘锅,油开后关小火把肉倒进去不停扒拉,一直到肉不冒热气,松散了就可以了,炒的过程中可以放一些糖调味

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