爆橘鸡-烤鸡
简单
4人份
大概5岁的时候吧，妈妈开了一家烧鸡店，是那种铁锅糖熏的。店后面有个院子，挤满了待宰的鸡，走到厨房要穿过鸡群，我能用脚感受到它们的体温。家里一直有一口缸，里面每天都有大石头压着一堆拔光毛的鸡，厨房里有一个灶台，灶台锅里一直咕嘟咕嘟熬着一锅老汤。这个烧鸡店大概开了十几年，一直到我上大学。所以，我的童年和青少年，是充满了鸡的世界，我现在开了个小黑店卖咖啡，不时有客人搞个小派对，要做点有气氛的硬菜，于是就有了这西式烤鸡。
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食材清单
其他
- 1克百里香
- 1克迷迭香
- 1只-2只土豆
- 1只2.5-3斤重三黄鸡
- 1只西红柿
- 1根胡萝卜
- 1棵西芹（选用）
- 20ml橄榄油
- 20ml白兰地或红酒
- 25ml生抽
- 25ml蚝油
- 25ml蜂蜜
- 3克研磨黑胡椒
- 3瓣大蒜
- 彩椒（选用）
- 腌汁
- 荷兰豆（选用）
蔬菜类
- 1只洋葱
- 蔬菜
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
373.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡去除内脏，去头去脚，收拾干净
2
腌汁的所有材料混合均匀
3
所有蔬菜切成差不多大小
4
表面用牙签扎孔方便入味
5
给鸡做按摩
6
降剩余的酱汁和切好的蔬菜拌匀
7
鸡肚子里塞入一部分裹上酱汁的蔬菜
8
倒入剩下的蔬菜，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制过夜。
9
鸡肚子用一只合适大小的橙子堵住，如果可以的话，用牙签或者针线封口，鸡用棉线绑好。这样烤出来的鸡体型比较滚圆饱满。由于烤制过程中，鸡皮会遇热收缩，可能会爆橘😂😂😂
10
烤盘铺锡纸，铺上蔬菜，摆上捆好的鸡，面上盖锡纸，200度，烤制1小时。
11
表面盖锡纸，可以帮助锁住水分，让鸡鲜嫩多汁。上下火200度，烤制一个小时。
12
如果是热风炉，要将整个烤盘包住。
13
去除锡纸，剪掉绳子，将烤盘里的汤汁用毛刷沾着刷几遍在烤鸡表面。中途可以拿出来翻个身。将温度降至175再烤30-40分钟至上色均匀。
14
中途再刷一次酱汁。注意翅尖和关节处容易烤焦，及时裹上锡纸。
