猕猴桃柠檬派

简单 4人份

终于盼到了国庆节,可以狠狠的做我最爱的烘培了。其中西点甜品是我最爱做的,也是最喜欢吃的。 前段时间第一次尝试了核桃塔和香蕉派,有点点小失误,皮太厚底部导致软化现象,不过味道还将就。 这次的柠檬塔可谓是一回生二回熟,不管是塔皮还是馅料都非常成功。 而且这次的量很多一共做了四个六寸大小的塔。 这次的大众反应也相当好评

猕猴桃柠檬派
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食材清单

其他
  • 100毫升柠檬汁
  • 1个(用料理机搅碎)柠檬皮屑
  • 1个柠檬
  • 200克低筋面粉
  • 3个蛋清
  • 4个鸡蛋
  • 50毫升水
  • 80克黄油
  • 意大利蛋白霜
  • 糖渍柠檬
  • 面团
  • 馅料
调味料
  • 50克细砂糖
  • 少许盐

营养成分

热量

501.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

34.0 克

纤维

9.0 克

16.0 克

779.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面团

2

将低筋面粉、盐、细砂糖、搅匀后过筛

3

将冷却的黄油切成约1厘米的丁

4

将步骤2的材料放入步骤1的材料中,用刮板边切边搅拌混合,至拌成散沙状

5

在步骤3材料的中间留出一个小坑,放入全蛋液、水、柠檬汁

6

从中间向周围将材料搅匀,根据面糊和水的搅拌状态,决定是否需要加水

7

拌匀后用手掌快速往前推搓,不能用力时间过长以免面糊起筋

8

面团揉好后,用保鲜膜包好放入冰箱1小时左右

9

将制作好的面团擀成3毫米后的面皮放在塔模上

10

将面皮的边保留1厘米宽,用擀面杖轻轻滚动切去多余的面皮,放上重物,放入预热180摄氏度的烤箱烤20分钟左右,烤好后在塔皮表面涂上蛋黄液(分量外)再烤约5分钟,烤好后放在网架上待凉

11

馅料

12

锅内放入柠檬汁、黄油、柠檬皮屑煮沸后,加入鸡蛋与细砂糖和搅拌均匀的蛋液。煮好后待凉

13

将待凉的馅料装入直径1厘米裱花嘴的裱花袋里挤到烤好的塔皮内3/4高处,用抹刀整平

14

糖渍柠檬

15

柠檬切成薄片,放入加水的锅中,小火煮至沸腾,放细砂糖煮至柠檬果肉透明后捞起沥干

16

意大利蛋白霜

17

将细砂糖、水放入锅中加热,煮至呈小球状

18

将蛋清打至呈大泡慕斯状,挑起少许蛋清,前端呈鸟嘴状

19

加入少许细砂糖搅匀后,将剩余的细砂糖分二三次边加入边打发

20

待糖浆完全加入,再慢慢搅拌均匀至冷却,待表面光滑即可。装入星形裱花嘴的裱花袋,在装入馅料的塔皮上挤旋涡状。再将柠檬片放上。(图中我用猕猴桃代替了柠檬片)

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